Said, la fabbrica di cioccolato di San Lorenzo attiva da cento anni.

L’antica fabbrica del cioccolato nata a Roma nel quartiere San Lorenzo ha festeggiato i cento anni di vita.

Said: cento Anni di eccellenza nel mondo del cioccolato a San Lorenzo.

La storica fabbrica di cioccolato nel quartiere San Lorenzo di Roma ha recentemente celebrato il suo centenario. Fondato da Aldo De Mauro con la “Società Azionaria Industria Dolciumi”, il progetto imprenditoriale è ora guidato dal nipote Fabrizio De Mauro. Negli ultimi anni, Fabrizio ha ampliato la portata dell’azienda, implementando una strategia di commercio estero e diffondendo la filosofia del cioccolato “Made in Italy”.

Said ha iniziato il suo percorso oltre i confini nazionali con esperienze a Londra e la cessione di due negozi già attivi, per poi estendersi nelle regioni arabe con aperture a Dubai, Doha e Ryhad. L’impresa, che ha affrontato i bombardamenti del ’43 e ha prosperato durante il boom economico, ha portato nel Medio Oriente il suo modello di bistrot, trasformando il cioccolato e l’ospitalità in esperienze multisensoriali. Fabrizio De Mauro personalmente cura il design di ogni punto vendita, così come il restauro dell’antica fabbrica di San Lorenzo, avvenuto all’inizio del 2000.

La gamma di prodotti presenta cioccolatini iconici e altre prelibatezze al cioccolato. Fabrizio De Mauro, CEO di Said, sottolinea: “La nostra azienda si basa su un tesoro unico, la vera prospettiva futura di Said: i valori che ci tramandiamo, racchiusi nella definizione di Artigiani del Cioccolato, indipendenti ed esperti in ospitalità.” Egli aggiunge che l’esclusività distributiva è un ulteriore vantaggio, con i prodotti reperibili esclusivamente nei negozi monomarca Said o nel reparto e-commerce del sito. Il modello di retail di Said, che fonde il cioccolato con l’ospitalità, rimane unico nel suo genere, evidenziando la strada giusta da percorrere nell’esperienza centenaria dell’azienda.

Gli archeologi decifrano il sapore del vino dell’antica Roma.

Intriganti ricerche dell’Università belga di Gand, guidate dal Professor Dimitri Van Limbergen, hanno portato alla luce nuovi dettagli sul sapore del vino nell’Antica Roma. Attraverso lo studio di antichi recipienti rinvenuti a Pompei, Boscoreale e Le Muracche, in Abruzzo, gli archeologi hanno rivelato sorprendenti similitudini con le pratiche di vinificazione ancora in uso in Georgia.

Il confronto con le anfore georgiane, in particolare i qvevri, ha evidenziato una metodologia condivisa di macerazione in terracotta interrata, una pratica che conserva la temperatura costante e sviluppa caratteristiche organolettiche distintive. Questa scoperta getta nuova luce sul processo di vinificazione romano, dimostrando che i Romani potrebbero aver appreso questa tecnica dai viticoltori georgiani.

Gli antichi Romani seppellivano i loro grandi recipienti, chiamati dolia, nel terreno, mantenendoli aperti durante la fermentazione. Questi contenitori porosi favorivano la reazione con l’ossigeno, a differenza delle moderne botti metalliche. In Georgia, la pratica continua, creando una connessione tra antichi e moderni metodi di produzione vinicola. Il ruolo cruciale dell’argilla, ricca di minerali, emerge come elemento chiave nel determinare il sapore del vino antico. La gestione controllata dell’ossidazione, che concentra il colore e produce piacevoli note erbacee, di nocciola e di frutta secca, è stata una parte essenziale del processo.

Secondo il Professor Van Limbergen, il contatto controllato con l’ossigeno trasformava il vino in una bevanda secca, complessa e piacevole, con probabile colore ambrato e una gradazione alcolica di circa l’11%. Note di pane tostato, noci e spezie completavano il profilo di gusto, offrendo una bevanda che potrebbe soddisfare anche i palati moderni. L’indagine archeologica sul vino romano fornisce così un’interessante finestra sul passato, suggerendo che il vino “antico” potrebbe essere più familiare di quanto pensassimo.