Prelibatezze dall’Antica Roma: chi fu il primo chef?
L’antica Roma è nota per il suo enorme impero, le sue legioni invincibili e i suoi maestosi monumenti. Ma non solo: i Romani gustavano piatti raffinati. Con questo articolo inauguriamo la rubrica alla scoperta delle ricette dell’antica Roma per scovare i segreti culinari di questa meravigliosa civiltà capace di sorprenderci.

Vista l’espansione del potere di Roma, la sua cucina è il risultato di un mix di influenze, riflesso non soltanto della tradizione italica. I Romani infatti importarono spezie esotiche, ingredienti e tecniche di cucina da varie regioni del mondo.

Non tutti sanno che fu Marco Gavio Apicio, un pioniere della gastronomia celebre come “Apicio”, noto autore di un famoso ricettario della Roma antica intitolato “De re coquinaria” (Sull’arte culinaria), preziosa fonte di ricette dell’epoca.

L’opera è suddivisa in dieci libri:

I. Epimeles (L’esperto in cucina),

II. Sarcoptes (Le carni tritate)

III. Cepuros (Gli ortaggi)

IV. Pandecter (Pandette)

V. Ospreon (Dei legumi)

VI. Aeropetes (I volatili)

VII. Polyteles (Vivande prelibate)

VIII. Tetrapus (I quadrupedi)

IX. Thalassa (Il mare)

X. Halieus (Il pescatore)

Nell’antica Roma, il cibo era considerato un piacere della vita e le ricette erano spesso elaborate e sofisticate, rivolte soprattutto alle classi più ricche visto che vi è una massiccia presenza di carne anche piuttosto esotica per l’epoca come quella del fenicottero.

Tuttavia, vi erano anche piatti più semplici che riflettevano la vita quotidiana di allora, come il “puls”, una poltiglia di farina di grano accompagnata da verdure e carne, mentre il “moretum” era una salsa a base di formaggio, aglio e erbe aromatiche.

Piatti come il “gustum de praecoquis” (gulasch di fagiano) ed il “pullum frontonianum” (pollo farcito) erano considerati prelibatezze. Alcuni piatti di pesce erano molto popolari, come l’”apua assaturam” (anguille arrosto) che venivano lessate con acqua, aceto e cipolle e coperte sul piatto da fette di uova sode. e il “gurdus marinatus” (stocco marinato).

Grandi appassionati di dolci, era frequente che utilizzassero miele, datteri e uva passa per addolcire i loro piatti. Il “globulus” ad esempio era un tipico dolce a base di formaggio, miele e pepe, mentre il “mustaceum” era un dessert di mosto cotto con noci e pinoli. Le bevande preferite includevano il vino, il “garum” (una salsa a base di pesce fermentato) ed il mulsum (vino aromatizzato).

Un’altra curiosità? La granita non è di origine siciliana, ma romana.

E visto il caldo che sta arrivando potrebbe essere e un’idea andare a prenderne una insieme.

(Questo nel prossimo articolo).

Foto: Twice25, Wikipedia, pasto in epoca romana di Roberto Bompiani, conservato al Getty Museum.

Contro lo spreco alimentare, un furgone solidale in viaggio per Roma.

L’edizione 2026 della Giornata Nazionale di Prevenzione dello Spreco Alimentare è stata l’occasione per dare ufficialmente il via a una nuova iniziativa concreta contro lo spreco alimentare, con il viaggio inaugurale del furgone refrigerato donato da Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel alla città di Roma, un mezzo che attraverserà le vie della Capitale per distribuire generi alimentari in eccedenza e che rappresenta un ulteriore tassello dell’impegno condiviso con le ACLI di Roma, in collaborazione con l’Assessorato allo Sport, Turismo e Grandi Eventi di Roma Capitale, per il recupero e la distribuzione solidale delle eccedenze alimentari.

Quello di oggi segna infatti il primo passo operativo di un progetto avviato nel 2025 e destinato a svilupparsi attraverso diverse iniziative nei prossimi anni, con l’obiettivo di strutturare un modello stabile di contrasto allo spreco e di sostegno alle fasce più fragili della popolazione. Questa mattina il furgone, con una capacità di carico fino a 800 chili, ha trasportato eccedenze di alimenti di prima necessità donate da Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel alla Comunità Cenacolo, una realtà che accoglie giovani con dipendenze all’interno di un percorso residenziale gratuito e che le ACLI di Roma sostengono da tempo attraverso la distribuzione di eccedenze alimentari grazie al progetto Il cibo che serve.

L’iniziativa rientra nel sostegno di Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel ad Anantara Concorso Roma 2026, appuntamento automobilistico di livello mondiale in programma ad aprile che farà di Roma la capitale mondiale dell’auto storica, mettendo in mostra una selezione dei migliori capolavori automobilistici italiani di ogni epoca e affiancando alla bellezza, all’arte e alla cultura del made in Italy anche un forte impegno sociale per affrontare in sinergia le grandi sfide solidali e ambientali del nostro tempo.

Contrastare lo spreco di alimenti significa infatti non solo tutelare l’ambiente, ma anche agire in modo deciso contro la povertà attraverso la responsabilità sociale dell’impresa, considerando che ogni anno tonnellate di alimenti perfettamente commestibili vengono sprecate e che il recupero di queste eccedenze rappresenta non soltanto un atto di sostenibilità, ma anche un gesto di giustizia sociale capace di fare la differenza. In questo quadro si inserisce la visione di Anantara, per cui sostenibilità e responsabilità sociale sono oggi una base imprescindibile dell’ospitalità contemporanea, con la convinzione che il vero lusso si misuri anche nella capacità di generare valore per l’ambiente e per le comunità che ospitano le strutture alberghiere, e con la volontà di continuare a lavorare in sinergia con le ACLI su iniziative capaci di intervenire sulle criticità del territorio e rafforzare il legame con Roma, a partire dall’appuntamento del 17 marzo alle ore 12, quando in occasione della conferenza stampa di presentazione dell’edizione 2026 di Anantara Concorso Roma verrà svelato anche il tema della collaborazione con le ACLI per l’anno in corso, rendendo il Concorso non solo un omaggio alla bellezza e all’eccellenza italiana, ma anche un’occasione per contribuire con costanza a un modello di futuro più consapevole, inclusivo e responsabile.

L’esperienza del furgone solidale viene letta dalle ACLI di Roma come un esempio concreto di collaborazione virtuosa tra istituzioni, imprese e terzo settore, capace di generare valore condiviso per la città, dimostrando come sia possibile tenere insieme innovazione, responsabilità sociale e cura delle fragilità, costruendo risposte efficaci ai bisogni delle persone e dell’ambiente, investendo in una Roma che guarda al futuro senza lasciare indietro nessuno, contrastando lo spreco e promuovendo giustizia sociale, anche grazie a un lavoro sul recupero delle eccedenze alimentari portato avanti da oltre dieci anni e al contributo dell’Assessorato allo Sport, Turismo e Grandi Eventi di Roma Capitale nel rafforzare il profilo internazionale della città.

Il furgone viene inoltre considerato un esempio concreto di legacy e dell’importanza dei grandi eventi a Roma, intesi come occasioni per migliorare in modo tangibile la città e aiutare persone in difficoltà, oltre che come opportunità di sviluppo economico, turistico e occupazionale, anche grazie alla scelta di organizzare una raccolta fondi con tutti gli invitati all’evento automobilistico per acquistare e donare alle ACLI di Roma un furgone refrigerato, un mezzo necessario e funzionale in grado di contenere e trasportare 700-800 chili di generi alimentari recuperati proprio durante i grandi eventi con l’aiuto delle aziende di catering, cibo che altrimenti sarebbe stato buttato, a conferma di come la sinergia tra pubblico, privato ed enti del terzo settore rappresenti una leva fondamentale per costruire comunità più giuste e solidali.