Le fraschette di Ariccia, cantine diventate un mito della cucina romana.

Nate come cantine dove si serviva solo vino oggi le Fraschette sono delle vere e proprie osterie che abbondano di romanità. Ariccia è la meta ideale per chi vuole abbandonarsi ai sapori autentici della capitale.

Castelli romani, a sud della capitale, arroccata sulle colline boscose dei Colli Albani c’è Ariccia, La Mecca della porchetta. La città ciociara è ormai una meta di “pellegrinaggio” culinario, un luogo cult per abbandonarsi ai sapori della cucina tipica romana in un clima informale e gioioso. Porchetta e Romanella, basterebbero queste sole due parole per descrivere la storia delle fraschette, le celebri osterie romane che ogni giorno accontentano i palati dei tanti pellegrini in cerca dei sapori veraci e autentici di Roma.

Oggi le Fraschette sono dei veri e propri ristoranti ma il loro percorso parte da lontano e affonda le sue radici tra le vigne. Erano il luogo deputato alla vinificazione e erano messe in piedi solo in occasione del vino novello. Il nome arriva da “frasca”, un grande ramo carico di alloro che veniva appeso sulla porta delle cantine per segnalare che il vino era finalmente pronto per essere servito Le Fraschette erano cantine spartane piuttosto umide, arredate principalmente da botti e attrezzi del mestiere ed era possibile sedersi su dei tavolacci e piani per lo più arrangiati con materiali di recupero. Solitamente erano frequentate dai Fagottari, gente modesta che si recava in queste cantine con dei fagotti di canapa, o di stoffa, i quali contenevano del cibo che accompagnavano con il vino servito dai fraschettari. Considerata l’assenza di una cucina oltre al vino c’era scarsa disponibilità, qualche volta del pane casareccio o delle uova sode, per questo si era soliti entrare col fagotto sotto braccio.

Con il passare del tempo ai viticoltori si unirono gli allevatori che cominciarono ad aprire i loro punti vendita in prossimità delle fraschette. Il servizio cominciò cosi ad assumere più sostanza visto che la zona oltre al vino offriva porchetta, formaggi e salumi di produzione artigianale, tutti messi a disposizione degli esercenti dei Castelli. Questa evoluzione cominciò a richiamare anche persone di estrazione sociale differente, tutte desiderose di concedersi una ricca abbuffata al grido di porchetta e vino dei castelli.

Il clima verace e conviviale e l’aumento del benessere fecero poi il resto. All’incremento della domanda rispose un proporzionale sviluppo dell’offerta e le fraschette da cantine umide e modeste assunsero le dimensioni di osterie. Alla tradizionale porchetta vennero affiancati i piatti tipici della cucina romana, carbonara, amatriciana e cacio e pepe tra i più celebri, e questo contribuì a rendere Ariccia un tempio della romanità e del mangiar bene.

Oggi è giornaliero l’avvicendarsi di turisti della cucina, non solo romani che evadono dal caos del centro ma molti arrivano anche dalle regioni vicine. Nonostante le osterie siano ormai dei ristoranti l’identità del posto è rimasta fedele, l’atmosfera goliardica e le porzioni abbondanti rimangono i capi saldi del Castelli Romani.

Lo sapevate? L’Isola Tiberina è la più piccola isola abitata al Mondo.

L’Isola Tiberina è l’unica isola urbana del Tevere, nel centro di Roma. L’isola è collegata alle due rive del Tevere dal Ponte Cestio e dal Ponte Fabricio.

Lunga circa 300 metri e larga 90 ospita un vero e proprio borgo con chiese, ospedali, bar, ristoranti e diverse abitazioni, proprio nel centro di Roma e in mezzo al fiume Tevere. Da sempre isola degli ammalati, probabilmente per la sua posizione l’Isola Tiberina veniva utilizzata anche per le quarantene.

La leggenda vuole che l’isola si sia formata nel 510 a.C. dai covoni del grano mietuto a Campo Marzio, di proprietà del re Tarquinio il Superbo al momento della rivolta: studi però provano che l’isola ha origini molto anteriori all’evento. Ospitò il tempio di Esculapio, dio della medicina, il cui culto fu introdotto nel 292 a.C. in seguito ad una pestilenza.

Nella prima metà del I secolo a.C. venne monumentalizzata in opera quadrata, parallelamente alla costruzione dei ponti Fabricio e Cestio. Allora riprendeva la forma di una nave, di cui oggi è ancora visibile la prua, con blocchi di travertino che rivestono l’interno in peperino, e alcune decorazioni raffiguranti Esculapio con il suo serpente e una testa di toro, probabilmente utilizzata per gli ormeggi.

Il Tempio di Esculapio venne inaugurato nel 289 a.C. e sorgeva nella parte meridionale dell’isola, nel luogo oggi occupato dalla chiesa di San Bartolomeo. Ai lati del tempio si trovava un portico per l’accoglienza dei pellegrini e dei malati. Nella parte settentrionale si trovavano alcuni piccoli santuari legati a culti particolari, ora situati fra le fondamenta dell’Ospedale Fatebenefratelli. Sull’isola si trova anche la chiesa di San Giovanni Calibita.

Nel corso dell’Ottocento il 24 agosto ricorreva la festa dei cocomeri. I venditori esponevano la propria merce sull’isola; nel frattempo alcuni praticavano una gara di nuoto, dal ponte Fabricio a ponte Rotto per afferrare i cocomeri: i giochi sono stati proibiti nel 1870 a causa degli incidenti dovuti alla corrente del fiume.

Sopra le rovine del tempio di Esculapio l’imperatore Ottone III volle costruire nel X secolo una chiesa dedicata ai santi Adalberto, Paolino e Bartolomeo, e che nel 1180 mantenne la dedica solamente per l’ultimo santo.

Nell’isola si trova la trattoria Sora Lella, Elena Fabrizi, sorella di Aldo Fabrizi, cuoca ma anche popolare attrice in alcuni film di Carlo Verdone e diverse commedie all’italiana. L’ospedale Fatebenefratelli, posto di fronte alla basilica di San Bartolomeo, fu fondato dai seguaci di san Giovanni di Dio nel 1583, e rimodernato in seguito da Cesare Bazzani fra il 1930 ed il 1934. Sulla destra si trova la chiesa di San Giovanni Calibita, edificata sui resti del tempio di Iuppiter Iurarius, e dedicata intorno all’870.

Sull’Isola Tiberina è presente anche una delle tre sedi romane dell’Ospedale Israelitico. La sede è operante e si trova a fianco della basilica di San Bartolomeo.