Il Panpepato: storia e ricetta di un tipico dolce natalizio romano.

Se nella tradizione italiana i dolci natalizi più famosi sono panettone e pandoro, il Panpepato costituisce un must della tradizione romana. Composto da miele, nocciole, frutta secca, cioccolato, uva passa e canditi, si distingue per il suo sapore leggermente piccante.

Si presenta come un panetto rigonfio ed è chiamato con diversi nomi tra cui pampepato, panpepato, o pampapato ed è cotto al forno. Il nome è dovuto alla caratteristica presenza del pepe, ma anche perché in origine era preparato per essere regalato al Papa.

Esiste una tradizionale usanza che vede lo scambio del dolce accompagnato da un rametto di vischio.

La ricetta tipica è quella dei castelli romani e la preparazione richiede meticolosità e tempo in quanto è fondamentale che esca un impasto omogeneo, nonostante gli ingredienti siano molto diversi per consistenza e superficie. La farina viene amalgamata con l’olio e il miele ma sono la noce moscata e il pepe a restituire il tipico gusto piccantino che si sposa perfettamente con il cioccolato fondente grattugiato e la frutta secca e candita. Tutto il composto, con il quale si va a formare il panetto, si fa riposare per almeno 12 ore prima di essere cotto al forno (meglio se a legna) ad una temperatura di 160-180 gradi. Visto che va servito indurito, si deve attendere almeno due settimane prima di essere servito.

Tutto questo se si desidera prepararlo in autonomia, ma Roma offre diverse pasticcerie dove poter acquistare il dolce tipico, tra cui la pasticceria Valzani che nel suo sito si descrive come una piccola azienda artigiana a carattere familiare che dal 1925 “sforna” le sue specialità conosciute in Italia ed all’estero. Tra queste troviamo, appunto, iI Panpepato Romano.

Le origini del dolce risalgono molto probabilmente all’antica Roma dove gli avanzi dei contadini andavano a costituire il dolce. L’aggiunta del pepe è arrivata con l’arrivo della spezia dalle indie. Si consuma principalmente a Natale e a Capodanno ed è una tradizione che continua ancora oggi, con diverse varianti che cambiano a seconda delle regioni.

L’appello di Roma Capitale: Roma fa del bene a Roma, dona il tuo 5×1000 alla città.

Quest’anno è possibile destinare il 5×1000 dell’IRPEF a Roma Capitale, contribuendo così al finanziamento di interventi e servizi sociali a beneficio della comunità.

La possibilità di devolvere questa quota dell’imposta sul reddito delle persone fisiche è prevista dall’rt. 3, comma 1, del decreto legislativo 3 luglio 2017, n. 111, e rappresenta un’importante opportunità per sostenere direttamente il territorio di residenza. Le risorse raccolte verranno utilizzate per potenziare le attività sociali promosse dall’Amministrazione capitolina, in favore di anziani, minori, persone con disabilità e famiglie in difficoltà.

La locandina della campagna

Destinare il 5×1000 a Roma Capitale è semplice e non comporta alcun costo aggiuntivo per il contribuente. È sufficiente apporre la propria firma nel riquadro “Sostegno delle attività sociali svolte dal Comune di residenza” all’interno della dichiarazione dei redditi (modello 730 o Redditi Persone Fisiche). Non è necessario indicare il codice fiscale del Comune.

Nel caso di utilizzo della dichiarazione precompilata tramite il sito dell’Agenzia delle Entrate, la scelta può essere effettuata direttamente online, selezionando l’opzione dedicata al sostegno delle attività sociali svolte dal Comune di residenza.

30 settembre 2025: per chi presenta il modello 730 tramite CAF, professionista abilitato o tramite invio diretto online.

31 ottobre 2025: per chi utilizza il modello Redditi Persone Fisiche.

La scelta, inoltre, non si sostituisce a quella della destinazione dell’8×1000 dell’IRPEF allo Stato o alla Chiesa cattolica o alle altre confessioni religiose, in quanto si tratta di una quota diversa e aggiuntiva che ha la finalità di supportare il Comune nello svolgimento di attività sociali.