Lo sapevate? Roma è la città con più fontane monumentali al mondo.

Oggi è impossibile immaginare Roma senza le sue meravigliose fontane. Immortalate in grandi capolavori del cinema, ma anche scenografia di tantissimi eventi che hanno fatto la storia della Capitale, le fontane di Roma sono un patrimonio artistico e culturale di inestimabile valore. In poche città del mondo esiste una tale concentrazione di fontane così monumentali. Sono tante, tantissime e la conformazione del territorio ha aiutato i costruttori: sono oltre duemila, parecchie delle quali bellissime, eleganti e maestose, tanto da essere famose e annoverate in film, romanzi, documentari e poemi sinfonici (celebre quello di Ottorino Respighi, intitolato “Le fontane di Roma”).

Il motivo ha origini antiche ed è prima di tutto pratico (l’acqua è fondamentale per tantissime ragioni) e poi religioso.

Gli antichi Romani attribuivano all’acqua (e poi anche i Papi, che quando viaggiavano si facevano portare sempre una scorta di acqua romana) una grandissima importanza: si pensi alle fontane ma anche agli acquedotti maestosi e alle grandiose terme, luogo di incontri sociali e lavorativi cruciale in quelle epoche (un po’ come i nostri centri commerciali adesso, naturalmente in era pre Covid-19).

Le fonti nacquero per raccogliere le acque sorgive e lentamente si diffusero in tutto il territorio.

A partire dal Rinascimento cominciarono a diventare maestose e bellissime: delle vere e proprie opere d’arte monumentali.

In epoca antica esisteva persino un dio, Fons, che governava le fonti e che aveva il suo tempio dove ora si trova l’Altare della Patria. Su una cultura così basata sulle acque non poteva che innestarsi una passione destinata a durare: e infatti, dopo il Medioevo, a Roma iniziarono ad essere costruite fontane monumentali, volute spesso dai papi come simboli di potere. E quasi tutte sono arrivate sino a noi diventando vere e proprie icone.

Ecco alcune delle più belle:

Fontana di Trevi. È la fontana più famosa tra quelle a Roma. In stile barocco, la fontana di Trevi si trova nell’omonima piazza. Indimenticabile ne “La Dolce Vita” di Fellini.

Fontana della Barcaccia. A piazza di Spagna, ai piedi della scalinata di Trinità dei Monti, una delle fontane più famose di Roma. La fontana della barcaccia fu costruita tra il 1626 e il 1629 da Pietro Bernini.

Fontana dei Quattro Fiumi. Adorna Piazza Navona questa fontana barocca con il grande obelisco ed è opera di Gian Lorenzo Bernini.

Fontana delle Tartarughe. Nel rione Sant’Angelo, a piazza Mattei, c’è la fontana delle Tartarughe, costruita tra il 1581 e il 1588 su progetto di Giacomo Della Porta.

Fontana dei Leoni. Al centro di Piazza del Popolo sorge quest’opera realizzata tra il 1814 e il 1828 da Giuseppe Valadier.

Fontana del Tritone. A piazza Barberini sorge uno dei capolavori di Gian Lorenzo Bernini. Commissionata da papa Urbano VIII Barberini, la fontana fu realizzata tra il 1642 e il 1643.

La fontana delle Naiadi. Al centro di piazza della Repubblica, un tempo piazza Esedra, sorge quest’opera del 1901 dello scultore Mario Rutelli.

La fontana di piazza della Rotonda. Realizzata dallo scultore Leonardo Sormani, su progetto di Della Porta, alla fine del Cinquecento, questa fontana si trova nell’omonima piazza, proprio davanti al Pantheon. L’obelisco di Ramses II fu aggiunto nel 1711.

Fontane di piazza Farnese. Nell’omonima piazza sorgono due fontane che hanno come base due vasconi fatti portare in tempi diversi da piazza San Marco a Venezia, anche se si crede che originariamente provenissero dalle Terme di Caracalla.

Ricette romane: spaghetti cacio e pepe, un piatto tipico della tradizione più verace.

Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti forti della tradizione romana più verace: Pecorino grattugiato e grani di pepe, una ricetta semplicissima ma molto saporita.

Per ridisegnare la storia della cacio e pepe occorre tornare ai tempi della transumanza, quando pastori e contadini conducevano le greggi tra i pascoli dell’agro laziale e appenninico.

La pasta cacio e pepe era l’alimento tipico dei pastori, che durante la transumanza avevano bisogno di energie per spostarsi da un posto all’altro. Quale alimento era meglio di un piatto di spaghetti

Questo tipo di pasta divenne il pasto ideale, veloce e sostanzioso che si diffuse con rapidità non solo in tutto il Lazio, ma anche nelle regioni vicine (soprattutto Umbria e Abruzzo). Ben presto le osterie romane iniziarono a proporre la cacio e pepe facendone un vero e proprio piatto forte.

Per preparare questo piatto seguiamo i consigli di Giallo Zafferano: per prima cosa occupatevi di grattugiare 200 g di pecorino. Proseguite mettendo a bollire l’acqua in un tegame (mettetene circa la metà di quanto ne usate di solito per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti. Nel frattempo, versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.

Versate metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente, tostatelo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, poi sfumate con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Le bollicine che vedrete comparire saranno dovute all’amido contenuto nell’acqua. Scolate quindi gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato; proseguiranno la cottura con il condimento.

Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina per farla “respirare” e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura “risottando” gli spaghetti. Continuate a versare un mestolo di acqua solo al bisogno (quando vedete che la padella è quasi completamente asciutta) e a rimestare con le pinze da cucina. Nel frattempo che la pasta arriva a cottura, occupatevi della crema al Pecorino (non iniziate prima questa operazione perché la crema si rapprenderebbe troppo): versatene circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato. Mescolate con una frusta in maniera energica e aggiungete ancora acqua al bisogno. Unite poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire successivamente. Unite ancora un po’ di acqua al bisogno: in questa fase dovrete calibrare bene dose di Pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi. Servitela fumante con un bel bicchiere di vino rosso.