Lo sapevate? Via Veneto negli anni Sessanta era il simbolo della Dolce Vita romana.

La centralissima Via Veneto, tra piazza Barberini e Porta Pinciana, deve la sua fama cinematografica a Fellini e a La Dolce Vita (che però fu girato a Cinecittà). Tra i bar di questa via si aggiravano le celebrità e i paparazzi a caccia di scoop fotografici.

Via Vittorio Veneto, comunemente chiamata via Veneto, è una strada del centro storico di Roma nel rione Ludovisi. Nel suo tratto iniziale, separa questo rione da quello di Colonna.

Deve la sua fama soprattutto per essere stata al centro del periodo della Dolce Vita, grazie alla presenza di numerosi caffè (ad esempio l’Harry’s Bar) ed alberghi frequentati da attori, cantanti e altre celebrità, oltre che giornalisti e fotografi (o paparazzi). La sua fama venne sancita definitivamente attraverso il film di Federico Fellini La dolce vita, che tuttavia ricostruì la strada negli studi di Cinecittà.

Con il termine dolce vita ci si riferisce al periodo storico dell’Italia repubblicana compreso tra la fine degli anni cinquanta e l’inizio degli anni sessanta, e, in modo particolare, alle tendenze emerse in quel periodo nella città di Roma, vera e propria capitale della “dolce vita”.

Nei tardi anni cinquanta, Roma è una città viva, ripresasi dalle sofferenze della Seconda guerra mondiale. Sono gli anni del boom economico, esplode la voglia di vivere e di godersi la bellezza, il clima e i divertimenti di una delle città più belle del mondo.

Si fa coincidere l’inizio della Dolce vita con un evento, la festa privata tenutasi al ristorante Rugantino di Trastevere il 5 novembre del 1958 per il ventiquattresimo compleanno della contessina Olghina di Robilant.

Nel corso della festa la ballerina turco-armena Aïché Nana improvvisò un inatteso spogliarello che venne ripreso dai fotografi ‘imbucatisi’ alla festa. Alcuni rullini che la ritraevano seminuda sfuggirono ai controlli e le foto, pubblicate dal settimanale l’Espresso, destarono un enorme scandalo.

Icone di quella Roma furono soprattutto i fotografi scandalistici che, dopo l’uscita del film di Federico Fellini La dolce vita, dal soprannome di uno dei fotografi saranno da allora in poi chiamati paparazzi.

Non mancava neppure un notevole fermento culturale: ai tavolini dei bar di Piazza del Popolo discutevano intellettuali come Alberto Moravia, Pier Paolo Pasolini, Alberto Arbasino, Nanni Balestrini e Umberto Eco, giornalisti come Ennio Flaiano, Vittorio Veltroni e Lello Bersani, artisti come Mario Schifano. L’ambiente intellettuale non disdegnava la mondanità: alle feste e alle mostre, nei salotti e nelle terrazze così come in locali come il Piper i diversi mondi si incontrano e si mescolano.

Fulcro della Dolce vita fu via Veneto che, per la presenza degli hotel più lussuosi e dei locali aperti fino all’alba, divenne il punto di raccolta di tutti i nottambuli.

La parola “dolce vita” ha poi continuato a evocare uno stile di vita spensierato e dedito ai piaceri mondani.

Niente aglio o cipolla nel soffritto, addirittura non si dovrebbe mettere olio, perché il guanciale (tagliato  a listarelle e non a cubetti) deve soffriggere nel suo stesso grasso, a fuoco basso. Comincia con queste precisazioni la vera, unica, “pura”, immacolata ricetta della pasta (rigorosamente spaghetti) all’Amatriciana. E non c’è disputa che tenga, niente peperoncino, niente vino nel soffritto, il piatto di Amatrice, quello che usavano cucinarsi i pastori tra una transumanza e l’altra si fa solo così. Vediamola insieme: il piatto nasce ad Amatrice ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia” (o griscia, dal nome di un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, Grisciano), questo ingrediente fu aggiunto in seguito. L’Amatriciana, o ‘matriciana in romanesco, prende il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. È stata inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali. La ricetta fu inventata dagli antichi pastori, che lavoravano sui pascoli e portavano strutto, pasta secca, guanciale, pepe nero e pecorino. Nell’Ottocento la popolarità della Amatriciana a Roma crebbe notevolmente: già in quei tempi infatti molti proprietari di osterie e trattorie in città erano originari di Amatrice. Così questo condimento diventò presto un classico della cucina romana.

Agli ingredienti degli spaghetti all’amatriciana, il 29 agosto 2008 è stato dedicato persino un francobollo emesso dalla Repubblica Italiana, del valore di 0,60 €uro.

Ingredienti:

Spaghetti 320 g

Pomodori pelati 400 g

Guanciale di Amatrice 150 g

Pecorino romano da grattugiare 75 g

Sale fino q.b.

Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta da salare. Poi prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette e poi a listelli di pochi centimetri.

A questo punto in una padella antiaderente aggiungete il guanciale e fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante.

Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto, versate nella stessa padella i pomodori pelati già sfilacciati, proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti e cuoceteli al dente.

Nel frattempo unite le listarelle di guanciale in padella e mescolate per amalgamare.

Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate la pasta per amalgamarla bene al condimento, per finire versate abbondante Pecorino grattugiato e servite.