I lavori realizzati dal reparto di Anestesia e Rianimazione verranno pubblicati nella prestigiosa rivista Jaacc (Journal of Anesthesia, Analgesia and Critical Care).

Tre ricerche scientifiche della struttura complessa di Anestesia e Rianimazione dell’ospedale di Lanusei sono state presentate nei giorni scorsi durante il congresso “ICare 2024”, il principale evento nazionale in questo campo, organizzato dalla Siaarti (Società Italiana di Anestesia Analgesia Rianimazione e Terapia Intensiva). I lavori sono stati pubblicati nell’edizione di ottobre della rivista scientifica Jaacc (Journal of Anesthesia, Analgesia and Critical Care), curata dalla stessa Siaarti.

«Anche quest’anno la Asl Ogliastra è stata presente attivamente a questo prestigioso evento – spiega Francesco Loddo direttore della S.c. di Anestesia e Rianimazione dell’ospedale di Lanusei e supervisore di tutte le ricerche – abbiamo esposto degli studi che descrivono il lavoro quotidiano, dei medici, degli infermieri e degli Oss del nostro reparto. Confrontarci con le altre realtà italiane ed internazionali consente di mantenerci sempre aggiornati – continua Loddo – e di poter continuare ad offrire le migliori cure ai nostri pazienti».

La delegazione ogliastrina presente al 78esimo congresso nazionale della Siaarti era composta da Silvia Pilloni ed Alexandra Usai, entrambe dirigenti medici della struttura complessa di Anestesia e Rianimazione del Nostra Signora della Mercede. Nella tre giorni (10-12 ottobre) svoltasi la scorsa settimana nella Mostra d’Oltremare di Napoli, le professioniste della Asl Ogliastra hanno esposto come “comunicazioni orali” le ricerche realizzate da un gruppo di lavoro composto da quattro medici del reparto di Anestesia e Rianimazione (il primario Francesco Loddo, Giacomo Olla, Silvia Pilloni e Alexandra Usai) e due della struttura complessa di Radiologia (il direttore Roberto Prost e la
dottoressa Michela Pinna).

Gli studi

La realizzazione della prima ricerca è stata possibile proprio grazie alla sinergia tra la struttura complessa di Anestesia e Rianimazione e quella di Radiologia. «Questo studio descrive una metodica radiologica utile per la diagnosi e il trattamento dei versamenti pleurici in pazienti critici affetti da Sindrome da Distress Respiratorio Acuto
(Ards) – spiegano Roberto Prost e Michela Pinna – tale metodica implica la segmentazione di un’immagine radiologica al fine di riconoscere, al suo interno, elementi con caratteristiche comuni e raggrupparli, distinguendoli dagli elementi che posseggono caratteristiche diverse. Tali informazioni – concludono – aiutano il medico anestesista-rianimatore a decider se intervenire e come intervenire sul malato (per esempio posizionando un drenaggio pleurico)».

Il secondo studio riguarda un caso clinico, trattato con successo nel reparto di Anestesia e Rianimazione. «Ci siamo trovati ad affrontare una rarissima e potenzialmente pericolosa infezione polimicrobica multiorgano – spiegano Giacomo Olla, Silvia Pilloni ed Alexandra Usai – per la corretta diagnosi e la conseguente terapia mirata, sono stati fondamentali il supporto del Laboratorio analisi di Nuoro – in particolare la dottoressa Maura Fiamma – e il supporto del nostro Laboratorio di Lanusei nel quale da poco si è insediato il nuovo direttore dottor Fabio Savini».

La terza ricerca descrive un altro caso clinico trattato dall’équipe di Anestesia e Rianimazione del N.S. della Mercede «In questo frangente – evidenziano- abbiamo curato un giovane paziente affetto da grave insufficienza respiratoria secondaria a polmonite interstiziale sostenuta dal virus influenzale tipo A/H1N1 – spiega l’équipe guidata da
Francesco Loddo – complicata da ulteriori insufficienze d’organo. Le sue condizioni hanno reso necessario un supporto intensivo avanzato presso la nostra unità di terapia intensiva».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.