Il Biancospino è un formaggio da tavola che proviene dal latte intero, termizzato o pastorizzato, di capre di razza sarda allevate in diverse zone della Sardegna, come il Sarrabus-Gerrei, il Linas, l’Ogliastra e la provincia di Nuoro.

Questo formaggio, in linea con la tradizione caprina di queste aree, si presenta come un prodotto a pasta molle e cruda. Può essere gustato fresco entro le prime 48 ore o dopo una stagionatura che varia dai 15 ai 30 giorni, sviluppando una crosta fiorita in questo caso. La forma è cilindrica, di dimensioni contenute, con un diametro tra gli 8 e i 10 centimetri e un peso che oscilla tra i 150 e i 250 grammi. La crosta, edibile, assume un caratteristico aspetto candido grazie a Penicillum candidum dopo qualche settimana.

La pasta del Biancospino è bianca e compatta, leggermente gessata nei formaggi giovani. Inizialmente, aroma e sapore sono delicatamente aciduli, con la tipica nota di latte di capra e un tocco fungino. Con la maturazione, il profumo diventa più intenso, aromatico e piccante.

Il processo di produzione inizia con la mungitura manuale o meccanica delle capre, ottenendo il latte intero che viene termizzato o pastorizzato. Successivamente, il latte raffreddato a 30-35 gradi Celsius viene lavorato artigianalmente o industrialmente. Il formaggio, dopo la lavorazione, viene stagionato fino a formare il caratteristico feltro bianco sulla crosta.

Il Biancospino, pur essendo una produzione di dimensioni limitate, contribuisce ad arricchire l’offerta di formaggi a breve maturazione. La sua area di consumo principale è costituita da San Nicolò Gerrei e Meana Sardo, una tipica nicchia di mercato frequentata da appassionati consumatori di prodotti derivati dal latte di capra.

Un ponte di valori e memoria lega l’Ogliastra e la Romagna. A tre anni dalla scomparsa di Maria Vittoria Orrù, giovane cooperatrice di Zerocento (oggi Zerocerchio), la sua comunità d’origine, Jerzu, ha accolto nuovamente l’iniziativa che porta avanti il suo ricordo: le borse di studio in suo nome, destinate a giovani meritevoli del territorio.

Sabato 27 settembre, nella Sala Consiliare del Comune di Jerzu, si è svolta la cerimonia di consegna: protagoniste Alessia Maria Cautillo, di Perdasdefogu, iscritta a Ingegneria Civile, e Giulia Deiana, di Jerzu, studentessa di Giurisprudenza a Cagliari. Ognuna ha ricevuto una borsa di studio del valore di mille euro, sostenuta dalla cooperativa faentina.

Alla cerimonia erano presenti il presidente di Zerocerchio Stefano Damiani e Theodora Gorilla, responsabile dei sistemi di gestione, oltre al sindaco di Jerzu Carlo Lai, docenti, amministratori locali e la famiglia di Maria Vittoria.

Damiani ha espresso il suo augurio alle studentesse e ha sottolineato come l’iniziativa stia creando un filo sempre più solido tra la comunità jerzese e quella romagnola. A fine ottobre, infatti, una delegazione della Cantina Antichi Poderi di Jerzu, insieme al sindaco Lai, sarà ospite in Romagna per confrontarsi con realtà cooperative del territorio.

Durante l’incontro è stato anche annunciato un progetto simbolico: la creazione di una bottiglia di Cannonau dedicata a Vittoria, frutto della collaborazione tra Legacoop Romagna e la cantina jerzese. Un vino che diventerà racconto e ponte fra due terre lontane, ma unite dagli stessi valori di solidarietà, mutualità e cooperazione.

«La borsa di studio e il vino dedicato a Vittoria – ha concluso Damiani – ci ricordano che non sono i chilometri ad avvicinare le comunità, ma i valori e le persone che le tengono insieme. Maria Vittoria continua a camminare con noi, nel futuro dei giovani e nella forza della cooperazione».