Ogliastra is a treasure trove of unique beauties: the turquoise sea of ​​the coasts mixes with hills and mountains with lush and wild vegetation. The 900 sheep of the Chiai farm graze free in this area, 150 meters from the sea, where the grass collects all the moods and flavors of the Mediterranean Sea. Their 400 goats, on the other hand, have found a home in the Teccu plateau, a natural oasis that is just a few kilometers from the town of Bari Sardo.

The Chiai family, breeders for generations, are today the owners of a dairy that has managed to preserve the tradition of their ancestors by making it the “engine” of a leading company in Sardinia in the production of some excellence for true gourmets, Casu Ageru, yogurt, and Callu and Crabittu above all.

These uncontaminated pastures are the basis of the diet of the 1,300 animals from which the Chiai family products are born, in strict compliance with the teachings of Santa Luciano and mamma Rosa, but with an eye always attentive on the part of Davide, Emanuele, and Gabriele to the demands of the market. . The milk arrives every day in the dairy and is immediately processed to make Casu Ageru.

The processing lasts a few hours, then this extraordinary fresh cheese, characterized by a sweet-sour taste unique in the world, is ready to be consumed. A part, on the other hand, is worked with salt to create “su casu ammurgiau”, essential for the filling of the culurgiones Igp d’Ogliastra. But how to best enjoy casu ageru? The Chiai family recommended a recipe for the summer, “su Smurgiu de s’istadi” (The summer snack): fresh casu ageru, sliced ​​cherry tomatoes, a touch of pistoccu bread to serve as a dish, fresh oregano, a pinch of pepper, and chilli and a drizzle of extra virgin olive oil.

With fresh milk, another product now consumed throughout the island is prepared: yogurt. How was it born? The milk is brought to boiling temperature (about 100-110 °), then it is left to mature at 45 degrees. At the end of this process that sterilizes the raw material, the enzymes are added to give life to the final product. Finally, the certified Italian fresh fruit puree is added. The flavors are many: apricot, lemon, hazelnut, citrus, strawberry, and many others. Chiai yogurts are all strictly lactose-free. The digestibility of this product has conquered half of Sardinia with dozens of loyal customers willing to travel from Cagliari and other large towns on the island to stock up on yogurt.

While we visit the dairy, Davide proudly shows goat and pecorino cheeses (fresh, semi-mature, and aged) and ricotta, natural or smoked.

But a product that made the Chiai family famous is certainly “su Callu e Crabittu”, a delicacy that only four other Sardinian dairies have the license to market. A cheese for true connoisseurs obtained from the abomasum of the kid not yet weaned, which is prepared here in Bari Sardo following the health protocols: the processing is less “ancestral”, but the strong, spicy, and decisive flavor of the final product is the same as the traditional one.

“When people taste one of our yogurt or our cheese, I want them to keep a good memory – explains Davide Chiai with lucid passion -. Ours is a very tiring and difficult job, but one that gives immense satisfaction. We have inherited a great tradition, thanks to which we are able to make people happy and give work to seven families in our territory. This is perhaps the greatest satisfaction “.

Amato dagli ogliastrini per la sua posizione antistante la costa, celebrato con la processione di Santa Maria e circumnavigato dai diportisti di tutto il mondo, l’Isolotto d’Ogliastra è un luogo ricco di storia, miti e leggende.

Quel che è certo è che fin dall’alba dei tempi è stato un punto di riferimento per naviganti e pescatori. Qui trovavano riparo quando il mare era in tempesta. Di questo ne sono testimonianza i resti trovati negli anni, risalenti fino all’epoca fenicio-punica.

Non è un caso quindi che non moltissimo tempo fa, intorno alla fine dell’800, il Governo italiano pensò di realizzare un porto commerciale.

La vicenda è raccontata sul sito istituzionale www.turismobaunei.eu. «L’Isolotto era talmente conosciuto e frequentato da chi navigava lungo la costa orientale che qualche anno prima del 1881, si tentò perfino di costruirvi un porto commerciale. Il progetto, finanziato dal Ministero dei Lavori Pubblici, prevedeva l’unione dei due isolotti più grandi con una scogliera artificiale (da realizzarsi utilizzando come materiale da costruzione il granito dell’Isolotto stesso). Il cantiere fu aperto nel 1863, e si racconta che durante questi lavori un operaio abbia trovato nascosto tra le rocce un tesoro consistente in circa 600 zecchini d’oro. Secondo i programmi dei tecnici del Ministero, una volta conclusa la prima parte dei lavori bisognava costruire due moli di attracco: le mareggiate invernali che in pochi giorni erano capaci di vanificare il lavoro di settimane, rallentarono però l’attuazione di questo singolare progetto, che venne definitivamente abbandonato quando lo stesso Ministero dei Lavori Pubblici decise di finanziare la costruzione del porto di Arbatax. Residuo tuttora visibile del cantiere dell’Ottocento è la casetta in muratura che si trova nell’Isolotto più grande. L’edificio, a quanto risulta da un “Rapporto dell’ispettore del Genio Civile intorno ai lavori del porto di Tortolì”, datato 17 aprile 1866, era “uno dei due casotti per gli assistenti” (l’altro era ad Arbatax) costruiti in occasione dei lavori finalizzati al potenziamento delle capacità ricettive della costa centro orientale dell’Ogliastra».