Il sindaco di Olbia, Settimo Nizzi, ha avanzato una proposta per dedicare l’aeroporto cittadino alla memoria del principe Karim Aga Khan IV, scomparso a Lisbona all’età di 88 anni. L’attuale denominazione, “Olbia Costa Smeralda”, verrebbe modificata in “Aeroporto Olbia Costa Smeralda – S.A. Principe Karim Aga Khan IV”, per sottolineare il profondo legame tra il principe e lo sviluppo della Gallura.

Il contributo del principe Aga Khan allo sviluppo del territorio è stato straordinario. La sua figura è stata centrale nella trasformazione della Costa Smeralda in una destinazione turistica di livello internazionale, grazie a una visione imprenditoriale che ha sempre rispettato l’ambiente e le peculiarità del territorio. La sua generosità e sensibilità lo hanno reso una figura unica, capace di lasciare un’impronta indelebile nella storia della Sardegna.

Negli anni Sessanta il principe ha fondato Alisarda, una compagnia aerea nata per collegare la Sardegna al resto del mondo. Questa iniziativa, fondamentale per lo sviluppo del turismo in Gallura, ha poi dato vita a Meridiana e Airitaly. Parallelamente, è stato il promotore della costruzione dell’aeroporto di Olbia, oggi uno degli scali più prestigiosi del Mediterraneo. Questo progetto ha consentito di rendere la Costa Smeralda una delle mete turistiche più ambite a livello internazionale, dimostrando una visione strategica eccezionale.

L’aeroporto rappresenta un simbolo dello sviluppo e del prestigio raggiunti dal territorio gallurese. Intitolargli il nome del principe Aga Khan sarebbe un riconoscimento per la sua opera e per il legame profondo con la Sardegna, che ha saputo valorizzare attraverso un modello di sviluppo sostenibile e innovativo.

La delibera di giunta presentata dal sindaco vuole rendere omaggio a una figura fondamentale per la storia della Gallura e della Costa Smeralda. L’intitolazione dello scalo all’Aga Khan sottolineerebbe l’eredità lasciata da un uomo che ha trasformato un angolo remoto della Sardegna in una destinazione rinomata in tutto il mondo, rafforzando il legame tra la sua memoria e il territorio.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.