I boschi e le foreste hanno un ruolo importante nella nostra vita, anche se talora non ne siamo consapevoli. Fanno parte della nostra cultura e della nostra storia. Sono il nostro “spazio libero”, lo spazio in cui attraverso l’immediatezza del godimento estetico riusciamo meglio a ritrovare noi stessi nell’armonia della natura. Da oggi vi porteremo alla scoperta delle foreste demaniali sarde nel periodo tra i più belli per visitarle: cominciamo il nostro viaggio dal Monte Limbara.

Il monte Limbara si erge imponente nel nord-est dell’Isola, già soprannominato dai romani limes Balares, perché segnava il confine tra Gallura, abitata dai corsi, e Monteacuto e parte orientale del Logudoro, abitati dal popolo ‘romanizzato’ dei Balari. Il territorio del massiccio rientra in quattro Comuni: i versanti settentrionale e nord-occidentale sono di Tempio Pausania, quello orientale di Calangianus, quello meridionale di Berchidda, il sud-ovest fa parte di Oschiri.

Foto da Sardegna Turismo

II manto verde varia secondo l’altitudine: sulle vette prevalgono cespugli, a media-bassa quota il complesso montuoso è coperto da profumati arbusti di macchia mediterranea: corbezzolo, erica, fillirea e lentisco nei terreni umidi, cisto, ginepro nano e ginestra in quelli più aridi. Nonostante i danni incendiari, in alcuni tratti predomina ancora il leccio, che, nelle valli, è associato ad aceri, agrifogli, frassini e tassi (rari nell’Isola). In altri settori al posto dei ‘vecchi’ boschi di lecci e sughere, sono state impiantate conifere. Noterai anche pioppi tremuli e, lungo i corsi d’acqua, oleandri, ontani neri e salici. Nel sottobosco si nascondono piante rare, come ribes del Limbara, viola di Corsica e felce florida – tre dei 56 endemismi del territorio -, e trovano riparo mammiferi come cinghiale, donnola, lepre, martora, volpe e due specie reintrodotte, daino e muflone, simboli della fauna sarda. Le cime sono sorvolate da aquila reale, ‘sovrana’ dei cieli del Limbara, astore, falco pellegrino, poiana e sparviero. Tra gli anfibi da segnalare euprotto e discoglosso.

Foto da Sardegna Turismo

Gran parte del territorio (quasi settemila ettari) è gestito dall’agenzia regionale Forestas, che lo ha suddiviso in due cantieri forestali e vi ha allestito vari percorsi escursionistici, i cui nomi richiamano le particolarità del monte, alcuni percorribili in mountain bike. I nove chilometri dell’itinerario dei ‘tafoni’ porta alla scoperta delle rocce granitiche erose dagli agenti atmosferici; ‘il collegamento’ attraversa boschi e laghetti artificiali, popolati da uccelli acquatici e pesci; ‘animali e piante’ conduce al recinto dove vivono mufloni e daini; ‘versante sud’ dalle cime si addentra nelle vallate meridionali. Il percorso ‘la sommità’, di 12 chilometri, attraversa il giardino del Pavari – con specie vegetali esotiche – e raggiunge punta Balistreri, la cima più alta del Limbara (1362 metri), che prende nome da un latitante tempiese che vi si rifugiò nel XVII secolo: non fu mai scovato, protetto da montagna e comunità solidale con lui.

Foto da Sardegna Turismo

La vetta è stata prima di base comunicazioni NATO, poi dell’Aeronautica militare. Vicino si trova la chiesetta della Madonna della Neve. Altre punte ad alta quota sono Berritta, Bandiera e Giugantinu. ‘La via delle acque’ è il percorso di 30 chilometri che raggiunge le innumerevoli sorgenti d’acqua di ottime qualità oligominerali che punteggiano le pendici del massiccio. Sono state censite 29 fonti e fontane, tutte in granito perfettamente intonate con l’ambiente e immerse nel verde. Vari itinerari specifici con aree ristoro e pic-nic permettono di visitarle. Attorno i panorami ti lasceranno col fiato sospeso: dalle valli attorno al lago Coghinas alla costa nord-occidentale.

Foto da Sardegna Foreste

Il monte fa parte della storia del climbing: qua sono state intraprese le prime arrampicate sull’Isola (1921). Sono numerosi gli itinerari di arrampicata classica clean (ossia che lascia inalterata la roccia) anche con più di 200 metri di sviluppo. Spicca la salita di Monti Longu, detto anche torre Littaghjesu, una delle guglie di granito più belle dell’Isola. Il Limbara è teatro ogni anno di un evento di fama musicale internazionale, Time in jazz: il suono si diffonde tra rocce e boschi, scenario suggestivo per espressioni ritmiche. Sulle sue pendici è custodito anche l’ecomuseo di arte e natura Semida (sentiero): il visitatore è accompagnato alla scoperta di opere d’arte incastonate nell’oasi naturale. Mentre a fondo valle, in periferia di Berchidda, terra del vermentino, spicca il museo del vino, nonché enoteca regionale: il percorso enologico-etnografico illustra aspetti culturali della produzione vitivinicola in Sardegna.

Come si raggiunge Il centro dista circa 3 Km dall’abitato di Berchidda e circa 5 km dalla S.S n. 597 Sassari-Olbia. È facilmente raggiungibile dal paese, percorrendo la strada panoramica in direzione M.te Limbara che conduce all’ingresso della Foresta Demaniale. Proseguendo sulla stessa si giunge a Vallicciola ed è possibile, da qui, salire verso le cime del Limbara o scendere verso il versante nord della catena montuosa in direzione della Tempio-Oschiri.

C’è un piatto che non troverete nei ristoranti di tutta l’isola, né lungo le coste affollate d’estate. Un piatto che sa di casa, di gesti antichi, di sapori profondi: è Su Succu, tesoro culinario che parla la lingua di un solo paese, Busachi, nel cuore della Sardegna.

Vi state chiedendo di che si tratta? All’apparenza è un semplice primo, ma dietro quei sottilissimi tagliolini c’è un mondo fatto di tradizione, ritualità e sapienza femminile tramandata da generazioni. La preparazione prevede una pasta fresca finissima, cotta lentamente in un brodo di carne – in origine di pecora – insaporito con zafferano e completato dal tocco inconfondibile del casu axedu, un formaggio acido tipico sardo che, a contatto con il calore, si scioglie e abbraccia ogni ingrediente con la sua cremosità pungente.

Su Succu non è solo una ricetta: è identità, appartenenza, memoria viva. Tanto che persino l’Accademia della Cucina Italiana ne ha riconosciuto il valore come espressione autentica della cultura gastronomica del territorio.

Ma c’è un momento dell’anno in cui tutto questo prende vita in un modo ancora più intenso: ad agosto, Busachi celebra il suo piatto-simbolo con una sagra che è molto più di una semplice festa. È un viaggio nel tempo.

Il cuore dell’evento è “Su Presente”, una suggestiva processione in cui le donne del paese, vestite con l’antico costume tradizionale, percorrono le contrade con i canestri di pane e pasta sulla testa, accompagnati da corbule colme di dolci. Un’immagine che riporta alle usanze matrimoniali di un tempo, quando le donne dei due sposi attraversavano separatamente il paese per portare nella nuova casa doni di cibo, in segno di buon augurio. Quel gesto segnava l’inizio di una lunga festa nuziale, che durava ben tre giorni.

Dopo l’arrivo del corteo in piazza, la magia continua con la dimostrazione della preparazione tradizionale del piatto. È uno dei momenti più suggestivi della giornata: alcune signore del paese, con l’abito tipico ancora oggi in uso a Busachi, accendono il fuoco vivo, sistemano il treppiede e, usando le antiche pentole in terracotta chiamate Padeddas po’ su succu, iniziano a cucinare davanti a un pubblico affascinato. Il profumo si diffonde nell’aria, mentre i visitatori – curiosi e golosi – osservano in silenzio ogni gesto, ogni passaggio, ogni segreto di questa preparazione secolare.

Quindi, se ad agosto volete scoprire un volto autentico e nascosto della Sardegna, Busachi vi aspetta con Su Succu. Non un semplice piatto: un racconto che si mangia.