Con il suo secolo e oltre di vita, Tzia Sabina incarna la saggezza e la dolcezza che solo il tempo e l’amore per la propria comunità possono forgiare. Nata nel cuore della Sardegna e cresciuta a Pattada, Tzia Sabina Munzita ha vissuto e accompagnato decenni di cambiamenti, sempre tenendo fede ai suoi valori e alla sua grande religiosità. Dopo il matrimonio con Paolo Multinu nel 1947, hanno costruito insieme una famiglia unita e amorevole, crescendo tre figlie che rappresentano oggi il prolungamento della sua storia e della sua eredità.

Foto Pierino Vargiu

La sua dedizione alla comunità, trasmessa con l’insegnamento del catechismo, l’ha resa una guida spirituale per generazioni di giovani, che portano nel cuore la sua presenza e i suoi insegnamenti. E poi, l’immagine di lei, col rosario tra le mani, sempre intenta alla preghiera, dipinge una serenità senza tempo che la circonda e la avvolge, quasi un simbolo di devozione e forza silenziosa.

Insieme a Pierino Vargiu

Ringraziamo il fotografo dei centenari sardi Pierino Vargiu che a sua volta dice: “Un grazie sincero va anche alla figlia, che permette di mantenere vivo e condiviso questo patrimonio di storia, cultura, e amore. Tzia Sabina è davvero una gemma rara, esempio di come la vita possa essere bella e ricca di significato anche nei piccoli gesti quotidiani e nel legame profondo con la propria comunità”. Auguri a Tzia Sabina per il suo 107º compleanno.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.