E’ periodo di more, deliziose, ricche di zuccheri e vitamine, molto apprezzate fresche e mature (colore scuro) o in marmellate o in yogurt. Frutti aggregati (frupe dette more) ciascuno contenente un semino, difficili da conservare. I pigmenti dei frutti sono utilizzati come coloranti per gli alimenti; inoltre frutti e foglie hanno proprietà astringenti e antiinfiammatorie. Il decotto di radici ha azione antireumatica ed è usato in gargarismi come disinfettante del cavo orale.

Le more hanno un contenuto nutrizionale ricco di fibra alimentare, 𝐯𝐢𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚 𝐂, 𝐯𝐢𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚 𝐊, 𝐚𝐜𝐢𝐝𝐨 𝐟𝐨𝐥𝐢𝐜𝐨 – una vitamina B, e il minerale essenziale 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐚𝐧𝐞𝐬𝐞. Il 𝑹𝒐𝒗𝒐 𝒔𝒆𝒍𝒗𝒂𝒕𝒊𝒄𝒐 (spesso chiamato anche “comune” benché sia più propriamente il nome del 𝑅.𝑓𝑟𝑢𝑡𝑖𝑐𝑜𝑠𝑢𝑠) è uno dei “rovi da more” noto diffusamente come: 𝑅𝑜𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑚𝑢𝑛𝑒, 𝑟𝑜𝑣𝑜 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑛𝑜 𝑜 𝑟𝑜𝑣𝑜 𝑑𝑎 𝑚𝑜𝑟𝑒.

Si tratta di un arbusto spinoso delle ʀᴏꜱᴀᴄᴇᴇ, i cui frutti, come per il rovo comune, sono noti come 𝙢𝙤𝙧𝙚:
ha lunghi fusti scanalati ricurvi e spinosi e rami ricadenti o striscianti, che la pianta usa non solo per arrampicarsi ma anche come strategia difensiva. La presenza di questa pianta è indicativa di terreni profondi e leggermente umidi. È considerata infestante perché tende a diffondersi rapidamente e si eradica con difficoltà: non sono efficaci né il taglio né il fuoco (e persino gli erbicidi darebbero scarsi risultati, nella sciagurata ipotesi di voler usare questi prodotti inquinanti).

Tollera poco l’ombra degli alberi, e diffonde ai margini dei boschi e lungo i sentieri, nelle siepi e nelle macchie, tendendo a formare vere 𝙗𝙖𝙧𝙧𝙞𝙚𝙧𝙚 𝙞𝙣𝙩𝙧𝙖𝙣𝙨𝙞𝙩𝙖𝙗𝙞𝙡𝙞, soprattutto quando vegeta in associazione con la vitalba e la 𝘴𝘵𝘳𝘢𝘤𝘤𝘪𝘢𝘣𝘳𝘢𝘨𝘩𝘦 (salsapariglia) può creare dei grovigli spesso a danno della vegetazione arborea che viene in pratica aggredita e soffocata (situazioni spesso sintomo di un 𝙙𝙚𝙜𝙧𝙖𝙙𝙤 𝙗𝙤𝙨𝙘𝙝𝙞𝙫𝙤). Fonte Agenzia Regionale Forestas.

Foto di A. Boi, A. Saba

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.