Oggi vi presentiamo un dolce tipico del paese di Tonara che forse non tutti conoscono, il pane ’e Nadale, il pane di Natale. Come facilmente intuibile dalla stessa denominazione, il dolce veniva preparato per le festività natalizie. Si tratta di un panetto di forma variabile, formato da una sfoglia di pasta dolce che racchiude un ripieno di sapa, miele e frutta secca.

Modalità di preparazione: si impasta la farina con lo strutto e si uniscono le uova sbattute con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il lievito. Si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo si prepara il ripieno facendo cuocere in una pentola la sapa con il miele, la frutta secca, e, infine, in base alle preferenze, la scorza grattugiata di un’arancia o altre spezie. Si stende la pasta in forma ovale o rettangolare e si dispone il ripieno solo su metà di essa quindi lo si ricopre con l’altra metà e si sigillano i bordi della sfoglia, facendo combaciare la pasta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Per la decorazione del dolce si possono disporre alcune mandorle spellate sulla superficie e spennellarla con il tuorlo, oppure spolverizzarla con un po’ di zucchero. Si cuoce in forno già caldo fino a che la pasta risulti dorata.

Foto Ilisso

Ingredienti. Per il rivestimento: farina, zucchero, uova, strutto, scorza grattugiata di 1 limone, lievito; per il ripieno: sapa di vino, miele, noci, nocciole, uva passa, aromi (cannella, noce moscata ecc., o scorza grattugiata di 1 arancio). La descrizione del dolce è stata fornita dall’artigiana che preferisce non divulgarne la ricetta. Decorazioni: la superficie è solitamente decorata con mandorle intere e granella di zucchero.

All’interno del panorama dolciario sardo il pane ’e Nadale trova un confronto, quanto a struttura, con i dolci (alcune tipologie di pistiddu, p. es. quello di Dorgali, e alcune varianti di càbude inclusive della farcia) consistenti in due sfoglie contenenti un dolcificante (miele o sapa, o miele e sapa commisti) condensato. Fuori dall’Isola il pane ’e Nadale di Tonara ricorda il tipo spongata, che in Emilia Romagna viene consumato ugualmente in occasione del Natale e di cui si hanno notizie fin dal Quattrocento. La ricetta prevede un ripieno di miele amalgamato con mandorle, noci, nocciole, pinoli, uva passa, cedro e arancia canditi, spezie (cannella, pepe, noce moscata) e pane biscottato, che viene lasciato riposare per tre giorni prima di essere racchiuso nella pasta e cotto al forno.

Descrizione e foto, casa editrice Ilisso, dal testo “Dolci in Sardegna, Storia e Tradizione”, fotografie Nelly Dietzel.

Fibromialgia, Tortolì apre il dibattito e lancia la ricerca epigenetica con l’università di Sassari.

Un segnale di grande attenzione sociale e scientifica è arrivato ieri pomeriggio, nella Sala Consiliare del Municipio di Tortolì, dove si è tenuto il primo incontro dedicato alla fibromialgia. L’evento, promosso dall’Amministrazione comunale, ha raggiunto pienamente l’obiettivo di sensibilizzare e approfondire una patologia cronica ancora poco conosciuta, ma che coinvolge sempre più persone anche nel nostro territorio.

La grande affluenza di pubblico ha testimoniato la necessità urgente di affrontare questa condizione che incide profondamente sulla qualità della vita dei pazienti.

L’iniziativa ha saputo coniugare testimonianza emotiva e rigore scientifico. L’incontro è stato aperto dalla proiezione del cortometraggio “L’armatura Invisibile”, un’opera che ha saputo restituire la complessità e la sofferenza quotidiana vissuta da chi convive con la sindrome. Successivamente, sotto la guida della moderatrice Anna Ligia, referente regionale del Comitato Fibromialgici Uniti, si è sviluppato un dibattito di alto profilo. Le figure di spicco presenti, tra cui il dott. Raffaele Sestu e la prof.ssa Grazia Fenu Pintori, hanno offerto un contributo scientifico e umano di grande valore, riuscendo a trasmettere conoscenza e speranza, coinvolgendo attivamente il pubblico presente.

Al termine della discussione, le Istituzioni hanno messo in evidenza la concretezza degli impegni presi. L’Assessora alle Politiche Sociali Irene Murru ha espresso soddisfazione per la grande partecipazione e per i risultati concreti emersi dall’incontro, sottolineando come la sensibilizzazione debba necessariamente sfociare in azioni pratiche. Il Comune di Tortolì ha, infatti, annunciato una svolta decisiva nel supporto alla ricerca.

L’annuncio è di portata eccezionale per l’ambito scientifico regionale. Il Comune di Tortolì stringerà a brevissimo una convenzione per portare avanti un’indagine epigenetica con il gruppo di ricerca dell’Università di Sassari. L’analisi si inserisce nell’ambito più ampio dello Spoke 2 di un dottorato legato al PNRR, un contesto di finanziamenti nazionali ed europei che eleva la qualità della ricerca. Lo studio sarà finalizzata a valutare in chiave epigenetica le popolazioni sarde, con particolare attenzione a quelle dell’Ogliastra coinvolte nel progetto, aprendo nuove prospettive diagnostiche e terapeutiche per la fibromialgia e dimostrando come l’impegno di un’amministrazione locale possa catalizzare processi scientifici di rilevanza nazionale.