Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Momenti di apprensione nel pomeriggio di oggi nella sede del Comune di Fonni. Intorno alle 17:30, un incendio è divampato all’interno di alcuni uffici situati al piano terra dello stabile istituzionale, facendo scattare immediatamente l’allarme.

Sul posto è intervenuta con massima urgenza la squadra 1A della sede centrale dei Vigili del Fuoco, supportata da un’autobotte per garantire il necessario approvvigionamento idrico. Al loro arrivo, i locali erano già stati invasi da una densa coltre di fumo. Il personale VVF, operando con maschere e autorespiratori, è riuscito a penetrare negli uffici, estinguendo le fiamme in breve tempo e procedendo alla successiva messa in sicurezza dell’intero sito.

Nonostante il forte spavento, il bilancio dell’incendio è fortunatamente limitato. La tempestività della segnalazione ha permesso ai soccorritori di confinare il rogo prima che potesse estendersi: non si registrano danni strutturali all’edificio e, cosa ancora più importante per l’attività amministrativa, il patrimonio documentale è rimasto intatto.

Al termine delle operazioni di spegnimento, i tecnici dei Vigili del Fuoco hanno effettuato i rilievi di rito per determinare le cause dell’evento. Secondo le prime indiscrezioni, l’origine del rogo sarebbe riconducibile a un problema di natura elettrica, anche se gli accertamenti sono ancora in corso.

Presenti durante tutte le operazioni i Carabinieri della stazione di Fonni, che hanno collaborato alla gestione dell’area e ai rilievi necessari. La situazione è ora sotto controllo e i locali sono stati dichiarati sicuri, in attesa dei necessari lavori di ripristino per riprendere la regolare attività degli uffici.