Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

La grande musica d’autore torna a incontrare uno dei paesaggi più suggestivi dell’isola. Nel cuore del Supramonte, Baunei si prepara ad accogliere Piero Marras per una serata di concerto inserita nel programma del Festival del Supramonte, rassegna che unisce cultura, territorio e tradizione.

Il cantautore nuorese porterà sul palco un repertorio che attraversa decenni di musica e parole, raccontando la Sardegna nelle sue sfumature più intime e autentiche. Canzoni che parlano di identità, memoria, radici e cambiamento, capaci di creare un dialogo profondo con il pubblico e con il contesto naturale che le ospita.

L’evento si inserisce in un percorso più ampio che il Festival del Supramonte dedica alla valorizzazione del patrimonio culturale e paesaggistico, trasformando il concerto in un’esperienza collettiva che va oltre la semplice esibizione musicale. Suoni e testi si intrecciano con l’atmosfera del luogo, dando vita a un racconto che appartiene alla comunità e a chi sceglie di viverlo.

La serata rappresenta un’occasione per ritrovare, attraverso la musica di Piero Marras, un legame diretto con la storia e la sensibilità della Sardegna, in un contesto che invita all’ascolto e alla condivisione. L’ingresso è gratuito.