Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Ieri a Tortolì si è concluso l’ultimo capitolo del Carnevale Ogliastrino, con una sfilata che ha richiamato migliaia di persone lungo le strade cittadine. La manifestazione ha dato spazio alle maschere tradizionali provenienti da Fonni, Escalaplano e Samugheo, che hanno incantato il pubblico con la rappresentazione di antichi riti legati alla tradizione agropastorale.

Successivamente i carri allegorici di Tortolì, Lanusei, Bari Sardo, Cardedu e Lotzorai hanno sfilato lungo via Monsignor Virgilio, accompagnati da Franco Mascia e dal dj Tugu. Ad aprire la parata è stato l’apprezzatissimo gruppo Etnobrasil, con ballerine, percussionisti e danzatori di capoeira che hanno animato il corteo.

Al passaggio dei carri davanti alla postazione centrale, la musica si è fermata per un minuto di silenzio in ricordo di Marco Mameli, Antonio Morlé ed Enrico Piras, scomparsi tragicamente nelle acque del golfo di Arbatax, in un momento di grande partecipazione e commozione collettiva.

L’assessore al Turismo Michele Fanni ha sottolineato l’importanza di tornare alla vita e alla normalità, nel segno del rispetto e di un sano divertimento. A conclusione della serata sono stati annunciati i vincitori: il primo posto è andato a Bari Sardo con il carro “Inside Out” del gruppo Cattivissimi, seguito da Lanusei, Cardedu e Lotzorai.

Carnevale Tortolì 2026

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