Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Il Comune di Lanusei inaugura una nuova gestione del ciclo dei rifiuti introducendo la Tari Tributo Puntuale. Il passaggio dal vecchio sistema alla TTP segna l’adozione definitiva del principio europeo chi inquina paga, un modello che punta a distribuire i costi del servizio in modo più equo e, soprattutto, a incentivare i cittadini a ridurre drasticamente la produzione di secco residuo.

Il nuovo tributo si articola su due livelli distinti. La quota fissa servirà a garantire la copertura dei costi generali del servizio, mentre la quota variabile sarà legata direttamente al comportamento dell’utenza. Nello specifico, quest’ultima dipenderà dal numero di conferimenti di rifiuto secco indifferenziato. L’amministrazione ha già stabilito una soglia di svuotamenti minimi annuali, calcolata sulla base delle medie storiche rilevate a Lanusei grazie ai sacchi dotati di codice RFID consegnati alle famiglie. Superare questa soglia comporterà un costo aggiuntivo, che verrà quantificato con precisione al termine di una fase di monitoraggio dei dati ancora in corso.

La scelta di accelerare su questo fronte non è solo ecologica, ma risponde a precise scadenze istituzionali. La Regione Sardegna ha infatti predisposto per il triennio 2025-2027 un sistema di premialità e sanzioni: i comuni che non raggiungono alte percentuali di differenziata o che non adottano la tariffazione puntuale rischiano pesanti penalizzazioni economiche. Al contrario, l’adeguamento permetterà alla comunità di accedere a incentivi regionali fondamentali per contenere la pressione fiscale complessiva.

Per le utenze più virtuose sono già previste agevolazioni dirette. Chi pratica il compostaggio domestico, seguendo le linee guida del regolamento comunale, potrà beneficiare di uno sconto del 20% sulla parte variabile della tariffa. L’obiettivo dichiarato dall’ente è innescare un circolo virtuoso: una migliore qualità della raccolta riduce i costi di smaltimento a carico del Comune, traducendosi in un risparmio collettivo nel lungo periodo.

Nelle prossime settimane l’amministrazione comunale fornirà dettagli operativi e strumenti di supporto per guidare i cittadini in questa fase di transizione. Il Comune ha inoltre rassicurato la popolazione circa un monitoraggio costante degli effetti del nuovo sistema, invitando i residenti a segnalare tempestivamente eventuali criticità o disservizi per permettere correzioni in corsa che garantiscano l’equità del tributo.