Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Lisbona ha ospitato il Campionato Europeo di Brazilian jiu-jitsu, uno degli appuntamenti più prestigiosi e impegnativi del panorama internazionale, con 6.230 atleti provenienti da tutto il mondo.

Dopo la delusione dei Mondiali di Las Vegas dello scorso settembre, Donatella Mighela ha scelto di rimettersi in gioco partecipando per la seconda volta al Campionato Europeo. Una decisione premiata dal risultato: dopo il doppio oro conquistato lo scorso anno nella categoria cinture blu Master 4, l’atleta sarda si è confermata ancora una volta sul gradino più alto del podio, vincendo la categoria cinture viola Master 4.

Un successo costruito grazie al grande lavoro del team ogliastrino Budo Clan Sardegna, che ha seguito Donatella Mighela con una preparazione completa, curata nei minimi dettagli sia sotto il profilo tecnico che fisico, oltre a un percorso nutrizionale seguito da professionisti.

Grande la soddisfazione per un traguardo storico: Donatella Mighela è l’unica donna sarda ad aver conquistato un Campionato Europeo di Brazilian jiu-jitsu per due anni consecutivi, un risultato che dà lustro a tutto il movimento isolano.

A esprimere l’orgoglio del team è Alessandro Fadda, alla guida del Budo Clan Sardegna:
«Siamo tutti super felici di questo importante risultato. Ringraziamo il nostro preparatore atletico Edoardo Pricca, la nutrizionista Valeria Piras, tutti i ragazzi del Budo Clan Sardegna e il nostro sponsor Island Beer Tortolì. Un ringraziamento speciale va anche al nostro maestro Dario Bacci, fondamentale per i suoi preziosi consigli».

Un successo che racconta una storia di sacrificio, determinazione e orgoglio sardo, capace di farsi valere anche sul palcoscenico europeo.

Donatella Mighela

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