Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Si chiuderà in grande stile, domenica 1° marzo, a Tortolì il Carnevale ogliastrino, con la sfilata dei carri allegorici e delle maschere tradizionali del Carnevale barbaricino. L’evento è organizzato dalla Pro Loco Rocce Rosse e dal Comune di Tortolì.

Il via è previsto intorno alle 15 da Piazzetta Roma, con la partecipazione dei Mamutzones di Samugheo, degli Urthos e Buttudos di Fonni e dei Bois Fui Janna Mortu di Escalaplano. Andrà così in scena la tradizione più autentica, scandita dal suono dei sonagli e da rituali antichi che affondano le proprie radici nella cultura agropastorale dell’Isola.

La sfilata raggiungerà il piazzale multipiano, dove i gruppi continueranno a esibirsi. A seguire, spazio ai carri allegorici e ai gruppi a piedi provenienti dai vari paesi del territorio. Ad aprire il festoso corteo sarà il gruppo Etnobrasil che, con 16 figuranti, porterà in città i colori e l’allegria del Carnevale di Rio de Janeiro, tra ballerine, capoeira e percussioni.

La serata sarà presentata dall’artista poliedrico Franco Mascia. Saranno inoltre presenti il luna park e gli stand gastronomici.

Un appuntamento che unisce tradizione, spettacolo e divertimento per tutte le età, per salutare al meglio il Carnevale 2026.

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