Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

La generosità di una giovane donna di Nuoro che aveva espresso in vita la volontà di donare i propri organi ha permesso a cinque persone in lista d’attesa di ricevere una nuova possibilità di vita. Nei giorni scorsi al Presidio ospedaliero San Francesco è stato effettuato un prelievo multiorgano reso possibile da una complessa organizzazione e dalla collaborazione tra numerose équipe sanitarie.

Il gesto di altissimo valore civico della donatrice ha dato una risposta concreta e immediata alle esigenze di cinque pazienti in attesa di trapianto. Il prelievo è stato possibile grazie all’intervento di specialisti arrivati da Torino, Modena, Bari e Cagliari e al lavoro in rete dei professionisti del San Francesco.

L’operazione si è svolta in stretta collaborazione con il Centro Regionale Trapianti della Sardegna e con il Centro Nazionale Trapianti confermando l’efficacia del sistema di cooperazione tra le strutture sanitarie coinvolte e l’importanza della cultura della donazione.