Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Il Coordinamento #giulemanidallogliastra rende pubblica una lettera aperta indirizzata alla Presidente della Regione Sardegna e Assessore ad interim della Sanità, al Direttore Generale della ASL n.4 Ogliastra, al Presidente della Conferenza sociosanitaria territoriale e a tutti i Sindaci del territorio ogliastrino. Dopo mesi di richieste rimaste senza risposta, la situazione della sanità pubblica in Ogliastra continua a peggiorare: servizi ridotti, carenze strutturali e di personale e diritti fondamentali sempre più compressi. Il tempo perso, sottolinea il Coordinamento, non è più recuperabile ed è ormai una responsabilità politica piena.

La lettera solleva domande precise e non più eludibili: quale modello di sanità la Regione intende garantire all’Ogliastra? Fino a che punto è considerato accettabile il depotenziamento di un territorio interno? Quali decisioni concrete verranno assunte e con quali tempi? In particolare, il Punto Nascita viene indicato come simbolo e cartina di tornasole: non una mera pratica tecnica, ma il confine tra tutela della vita e accettazione del rischio come normalità.

Il Coordinamento chiede un incontro pubblico in Ogliastra con la Presidente della Regione e il nuovo Direttore Generale della ASL 4, sottolineando che non si tratta di un favore, ma di un atto dovuto. Ogni ulteriore rinvio, avverte la lettera, sarà interpretato dai cittadini come una scelta precisa e come la misura reale dell’attenzione riservata alla salute degli ogliastrini.

La lettera è firmata dal portavoce Adriano Micheli e segna un momento di forte pressione politica e sociale sul tema della sanità territoriale, con l’obiettivo di ottenere finalmente decisioni concrete e rapide per garantire servizi essenziali e diritti fondamentali agli abitanti dell’Ogliastra.