A Bitti, immerso nella natura, tra affioramenti granitici e la macchia mediterranea, è presente un prezioso sito archeologico appartenuto alla civiltà nuragica. Questo è il Villaggio-Santuario di Romanzesu, caratterizzato da tecniche architettoniche ricchissime e molto importanti che riguardano sia gli edifici sacri che quelli ad uso abitativo. Il materiale utilizzato per la costruzione delle strutture è principalmente il granito, materiale ricavabile facilmente dagli affioramenti granitici che circondavano l’area in questione.

Foto Museo Archeologico Viddalba

Dagli anni ’80 ad oggi, il sito è stato interessato da otto campagne di scavo che hanno messo in luce diversi ettari di superficie archeologica. L’impianto dell’abitato nuragico è probabilmente datato al XIV-XIII sec. a.C., mentre il suo mutamento in Villaggio-Santuario è da far cadere tra il XIII e il XII sec. a.C.
Infine, il sito venne apparentemente abbandonato agli inizi del VII sec. a.C.

Il fulcro del Villaggio-Santuario di Romanzesu si trova nell’area in cui sorge un tempio a pozzo, il quale è connesso all’“anfiteatro” da un canalone che permetteva lo scorrere delle acque dalla sorgente fino all’ambiente adiacente. L’ “anfiteatro”, composto da sei tribune a gradoni, si presenta come una vasca circolare che aveva la funzione di raccogliere l’acqua della sorgente. All’interno di questo ambiente con molta probabilità venivano svolti i riti cerimoniali connessi al culto delle acque. Fonte Museo Archeologico Viddalba.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.