Il Biancospino è un formaggio da tavola che proviene dal latte intero, termizzato o pastorizzato, di capre di razza sarda allevate in diverse zone della Sardegna, come il Sarrabus-Gerrei, il Linas, l’Ogliastra e la provincia di Nuoro.

Questo formaggio, in linea con la tradizione caprina di queste aree, si presenta come un prodotto a pasta molle e cruda. Può essere gustato fresco entro le prime 48 ore o dopo una stagionatura che varia dai 15 ai 30 giorni, sviluppando una crosta fiorita in questo caso. La forma è cilindrica, di dimensioni contenute, con un diametro tra gli 8 e i 10 centimetri e un peso che oscilla tra i 150 e i 250 grammi. La crosta, edibile, assume un caratteristico aspetto candido grazie a Penicillum candidum dopo qualche settimana.

La pasta del Biancospino è bianca e compatta, leggermente gessata nei formaggi giovani. Inizialmente, aroma e sapore sono delicatamente aciduli, con la tipica nota di latte di capra e un tocco fungino. Con la maturazione, il profumo diventa più intenso, aromatico e piccante.

Il processo di produzione inizia con la mungitura manuale o meccanica delle capre, ottenendo il latte intero che viene termizzato o pastorizzato. Successivamente, il latte raffreddato a 30-35 gradi Celsius viene lavorato artigianalmente o industrialmente. Il formaggio, dopo la lavorazione, viene stagionato fino a formare il caratteristico feltro bianco sulla crosta.

Il Biancospino, pur essendo una produzione di dimensioni limitate, contribuisce ad arricchire l’offerta di formaggi a breve maturazione. La sua area di consumo principale è costituita da San Nicolò Gerrei e Meana Sardo, una tipica nicchia di mercato frequentata da appassionati consumatori di prodotti derivati dal latte di capra.

Grande soddisfazione per il giovane regista ogliastrino Mauro Aragoni, che sarà tra gli ospiti dell’edizione 2025 di Etna Comics, il prestigioso festival internazionale del fumetto, del gioco e della cultura pop che si terrà a Catania dal 30 maggio al 1° giugno.

In collaborazione con Universo Fantasy, Aragoni sarà presente con uno stand dedicato dove incontrerà il pubblico per il firmacopie del suo acclamatissimo Dylan Dog – L’Oscuro Messaggero, che ha riscosso un grande successo tra lettori e appassionati. Ma le sorprese non finiscono qui.

Accanto a lui ci sarà anche lo sceneggiatore Stefano Garau per presentare in anteprima assoluta il nuovo e attesissimo fumetto Shardana – Bronzo e sangue, un’opera che promette di fondere mitologia, azione e identità sarda in un’avventura epica e visivamente potente.

Momento clou della partecipazione di Aragoni sarà la masterclass esclusiva dedicata a chi sogna di scrivere e dirigere per il cinema. Un’occasione unica per ascoltare dalla viva voce del regista i retroscena del mestiere, le sfide della scrittura cinematografica e i segreti della regia, maturati in anni di esperienza tra produzioni indipendenti, serie TV e progetti internazionali.

Un nuovo, importante riconoscimento per Mauro Aragoni, che con talento e passione continua a portare l’Ogliastra e la Sardegna nel cuore dell’immaginario contemporaneo.

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