Questa mattina, sulla statale 125 a Tertenia, in Ogliastra, si sono verificati momenti di terrore durante un assalto al furgone portavalori della Mondialpol. Gli eventi hanno preceduto un’azione criminale orchestrata con astuzia e violenza.

Prima di intraprendere l’assalto, i malviventi hanno innescato una catasta di pneumatici in fiamme, bloccando il portavalori sia davanti che dietro con due furgoni, presumibilmente rubati in precedenza. Il commando armato, proveniente da uno dei furgoni della Mondialpol, ha costretto i vigilantes a scendere e successivamente ha fatto detonare un ordigno, aprendo lo sportello posteriore da cui sarebbe stato prelevato il denaro. Tuttavia, non è ancora chiaro se l’operazione abbia avuto successo, poiché gli inquirenti mantengono il massimo riserbo sull’ammontare dell’eventuale bottino.

Durante l’azione, il commando ha sparato vari colpi di pistola, incendiato i due camion utilizzati come barricate stradali e persino il furgone della Mondialpol, prima di fuggire. Per evitare i soccorsi, i malviventi hanno incendiato un autoarticolato nelle vicinanze.

I carabinieri del Nucleo Investigativo di Nuoro e della Compagnia di Jerzu sono intervenuti prontamente, interrogando l’autista del furgone e le persone coinvolte nei vari veicoli presenti nella zona al momento dell’attacco.

Le squadre dei vigili del fuoco di Lanusei, Tortolì e San Vito sono arrivate sul posto, riuscendo a spegnere gli incendi che si erano propagati, mettendo fine a una situazione di emergenza che ha gettato nello sgomento la comunità locale. Gli investigatori ora stanno lavorando per comprendere appieno l’accaduto e assicurare i responsabili della rapina alla giustizia.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.