Qual è il paese più piccolo della Sardegna? E quello più in alto? Ecco le principali pillole di geografia della Sardegna che è importante conoscere.

Il paese più piccolo. Il comune della Sardegna meno popolato, quindi più piccolino è Baradili, in provincia di Oristano. Secondo l’ultimo censimento ha 74 abitanti. Ne contava 210 nel 1954.

Il paese più alto. Il comune montano per eccellenza è anche quello con l’altitudine maggiore. Stiamo parlando di Fonni che si trova a 1.000 metri sul livello del mare.

Il fiume più lungo. Il fiume con il corso più lungo è il Tirso, che sorge a Punta Pianedda e sfocia a Oristano, nel mare di Sardegna. E’ lungo 152 km. Il secondo, il Flumendosa, misura 127 km, ma ha una portata d’acqua maggiore.

Il lago più grande. Il bacino idrico più grande dell’Isola è il Lago Omodeo, costruito a partire dagli anni ’20. Il volume totale dell’invaso è pari a 792 milioni di metri cubi d’acqua e copre una superficie di 29,370 km². E’ profondo poco meno di 60 metri.

La città più grande. Cagliari è la città più popolosa con 149mila abitanti.

La montagna più alta. La vetta più alta della Sardegna si trova nel massiccio del Gennargentu ed è Punta La Marmora con 1.834 metri sul livello del mare.

L’isola più grande. Sant’Antioco è l’isola più grande con 108,9 km quadri. La popolazione è di quasi 14mila persone.

Il punto più a sud. Contrariamente a quanto si possa pensare non è Capo Teulada il punto più a sud della Regione. L’Isola del Toro, poco più di uno scoglio di terra a sudovest dell’isola principale, è il punto più meridionale.

Il punto più a nord. Punta Falcone, nel territorio di Santa Teresa di Gallura, è il punto più settentrionale della Sardegna “continentale”. Non è però il punto più a nord, che è invece una minuscola isoletta dell’Arcipelago de La Maddalena, situato a nord dell’Isola di La Presa, prosecuzione di Santa Maria.

La pianura più vasta. La pianura più grande dell’Isola è il Campidano, che si sviluppa da Cagliari a Oristano per 1.850 km quadrati.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.