Gairo non si ferma. E, dopo essere salita agli onori della cronaca per i tragici roghi che nelle scorse settimane hanno devastato i monti che sovrastano il centro abitato, la comunità gairese torna a far parlare di se per le sue iniziative, le sue tradizioni, i suoi eventi e la sua ospitalità.

Il 19 e il 20 torneranno infatti i festeggiamenti in onore di Sant’Elena Imperatrice, organizzati dalla Pro Loco e dalla Leva ’83, con la collaborazione dell’Associazione Culturale “Su Maimulu”, delle altre associazioni gairesi e di numerosi volontari.

Torna quindi soprattutto l’attesissimo evento a Gairo Vecchio che il 19 agosto vedrà la Sagra de sa Cocoi e il ritorno delle tradizionali figure del carnevale gairese (Su Maimulu) tra i vicoli del vecchio centro abitato nell’ambito della manifestazione “Su Maimulu torna a casa”.

L’appuntamento sarà poi arricchito dal suono dell’organetto e delle launeddas che animeranno la festa fino a tarda sera. Il programma dei festeggiamenti per Sant’Elena saranno completati dal grande evento musicale di domenica  20, stavolta a Gairo Sant’Elena, con le musiche dance del noto duo di DJ Marvin&Prezioso che chiuderanno in grande la due giorni gairese. Tradizioni, cultura, musica e tanto buon cibo. Questi quindi i soliti ingredienti di eventi da non perdere. Appuntamento al 19 e al 20″.

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.