Questa mattina, durante una conferenza stampa nella sala conferenze dell’Ospedale San Francesco,  l’Assessore
dell’Igiene e Sanità e dell’Assistenza Sociale della Regione Sardegna, Carlo Doria, e il Direttore Generale della ASL n. 3 di Nuoro, Paolo Cannas, hanno presentato ufficialmente la nuova Struttura Complessa “Chirurgia d’urgenza – Struttura Universitaria dell’Università di Sassari”, il Direttore individuato per la direzione della struttura, il Prof. Claudio Feo, e la sua equipe formata da 4 giovani e brillanti specializzandi.

Alla conferenza stampa sono intervenuti anche il Prof. Gavino Mariotti, Magnifico Rettore dell’Università di Sassari, il Dott. Antonio Lorenzo Spano, Direttore Generale dell’Azienda Ospedaliero-Universitaria di Sassari, il Prof. Alberto Porcu – Direttore del Dipartimento di Medicina, Chirurgia e Farmacia dell’Università di Sassari.

«Stiamo puntando alla costruzione di importanti sinergie per creare nuove opportunità – ha spiegato il Direttore Generale dell’ASL n. 3 di Nuoro, Paolo Cannas – potenziando i percorsi clinici e le strutture aziendali  In questo ospedale, nel campo della chirurgia, esiste una tecnologia di alto livello (pensiamo al robot da Vinci di nuovissima generazione), ma avevamo bisogno di acquisire nuovi specialisti. Le due strutture complesse di Chirurgia d’urgenza e Chirurgia generale, diretta dal Dottor Carlo De Nisco, lavoreranno in sinergia, e questo nuovo clima, di cui abbiamo fortemente bisogno e che stiamo cercando di costruire, ci consente di guardare al futuro del San Francesco con più serenità».

«Quella odierna – ha aggiunto l’Assessore della Sanità Carlo Doria nel suo intervento – è una giornata storica per il Presidio Ospedaliero San Francesco di Nuoro, che è a tutti gli effetti il terzo polo sanitario dell’Isola, a maggior ragione ora che si è allacciata questa importante relazione tra il mondo ospedaliero e il mondo universitario, che potrà garantire l’insostituibile chirurgia d’urgenza, ma nel contempo consentirà di sviluppare un percorso di chirurgia programmata ad alta tecnologia, anche robotica».

«Siamo felici di abbattere i confini del nostro Ateneo – ha sottolineato il rettore dell’Università di Sassari Gavino Mariotti – per arrivare con i nostri medici laddove c’è una struttura in difficoltà nell’Isola. Oggi accompagniamo con piacere a Nuoro il professor Claudio Feo: uno dei nostri migliori chirurghi e professore associato della materia nella
nostra università».

Claudio Feo, Direttore incaricato per la nuova Struttura Complessa ha commentato: «Siamo consapevoli della sfida che ci attende, con alcune criticità che, via via, cercheremo di risolvere, ma sappiamo anche di entrare in un reparto che ha una grande storia nel campo della Chirurgia e sono convinto che, grazie anche alla collaborazione del Dottor De Nisco la chirurgia del San Francesco si riprenderà con grandi risultati».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.