Grazia Deledda è ormai riconosciuta all’unanimità come uno dei personaggi più illustri dell’intera storia sarda.

Premio Nobel nel 1926, rimane ancora oggi l’unica donna italiana ad essersi aggiudicata questo riconoscimento, nonché la seconda scrittrice premiata nella storia del premio in ordine cronologico.

Ma cosa pensavano di lei i suoi coevi e concittadini? In realtà il giudizio del tempo non era così benevolo verso la figlia più illustre dell’Isola. Molti nuoresi e barbaricini e più in generale molti sardi, recriminavano alla Deledda il fatto di aver contribuito a diffondere nel mondo alcuni pregiudizio sui sardi.

In un servizio televisivo Rai del 1961 del giornalista Emilio Buffo intitolato “In ricordo di Grazia Deledda” alcuni intervistati raccontano il proprio giudizio sulla scrittrice: da una parte tziu Giuseppe Guiso (allora 83enne), dall’altra l’insegnante Marcella Serra. I loro giudizi sono diametralmente opposti. “Diede una spinta a metterci in vista – disse Guiso al giornalista -. Penso che molte cose avrebbe fatto bene a non metterle così chiare chiare. Ha detto molte cose vere, ma anche il vero ogni tanto bisogna nasconderlo, almeno per carità di patria”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.