Tutto pronto per la Fiera del 1 Maggio a Tortolì, uno degli eventi più attesi dell’anno in Sardegna. La fiera ospita quasi 80 stand di espositori provenienti da tutta la Sardegna e offre molte attività divertenti per tutta la famiglia.

Si potranno acquistare oggetti creativi ed originali. Tra i quasi 80 stand di espositori, una vasta gamma di prodotti artigianali tipici della Sardegna. Sarà possibile assaporare specialità locali come miele, insaccati, formaggi, torrone, olio d’oliva, panini gustosi di terra e di mare, birra artigianale, vino della Cooperativa e specialità di pesce e carne come il maialetto arrosto e la grigliata di pesce.

“Vogliamo che questa sia un’occasione per incontrare amici vicini e lontani e passare una giornata felice e spensierata tra mare e laguna – spiegano gli organizzatori -. Il sole ci scalderà e potremo abbronzarci bene, per cui non dimenticate di portare un cappello e la crema solare, anche se siamo a maggio. Potrete godervi il concerto di musica dal vivo organizzato dall’Associazione Artisti Ogliastra alle 16:00”.

Per agevolare tutti e farti vivere una bella esperienza è stato predisposto il trenino che potrà caricare le persone e portarle fino alla cooperativa. In alternativa, sarà possibile parcheggiare lontano e poi godersi il viaggio in trenino. Anche anziani e bambini possono partecipare alla fiera. In ultima alternativa si può parcheggiare a Girasole, nei posti auto della pineta di Isula Manna, e fare una passeggiata tra gli alberi per arrivare al ponticello sulla spiaggia.

L’evento inizia alle ore 10:00 e termina intorno alle 20:00.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.