Luca è un ragazzo di 40 anni di Ilbono la cui storia fu raccontata da Le Iene nel 2015, quando ne aveva 32.

Luca è interessato da autismo fin dalla nascita ed è nato in una famiglia piena d’amore. Papà Luciano, mamma Rita e le sorelle minori Lisa, Laura e Letizia hanno costruito un percorso che va avanti da più di 30 anni e che ha permesso a Luca di diventare grande, grazie a importanti progressi nell’apprendimento e nella comunicazione e grazie alla passione per lo sport. Il tutto è culminato con il progetto di Ogliastra Informa che da diversi anni aiuta i ragazzi come Luca a migliorare la propria vita proprio con lo sport.

Il bellissimo servizio rientra nel progetto “Inside: L’amore” de Le Iene che segue da alcuni anni delle piccole storie di amore. Testimonial e commentatori dei sei racconti, tra cui quella di Luca e della sua famiglia, sono sei personaggi famosi: Belen Rodriguez, Erri De Luca, Eva Robin’s, Alex Britti, Chiara Moscardelli e Rosa Chemical. Il servizio è curato da Nina Palmieri.

Bellissimo in particolare il pensiero finale dello scrittore Erri De Luca.

Sul sito del programma è possibile rivedere tutto a partire dal minuto ’20: https://www.iene.mediaset.it/video/le-iene-presentano-inside-amore_1239983.shtml?fbclid=IwAR3z3mRegrzGl3JhA1m8OAT57pstMOxpOcmbNeOHHpbKAtO5Dscgu7oY6A4

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.