Era latitante da ben 15 anni ma le analisi del DNA parlano chiaro: quelle ceneri recuperate nel sud della Corsica sono sue, di Quirico Carta, in fuga da 15 anni dopo aver cercato di uccidere a colpi di pistola due compaesani in un bar di Buddusò, nel Sassarese. Un duplice tentato omicidio per cui era stato condannato a 16 anni di carcere.

Il 47enne latitante dal 2008, si era rifatto una vita in Corsica, sotto falso nome, e in Corsica è morto per un malore nel gennaio del 2018. Come riporta Ansa, la conferma è arrivata in questi giorni con i risultati delle analisi del dna sulle sue ceneri, recuperate nel 2021 dai carabinieri della Compagnia di Ozieri, dopo lunghe indagini portate avanti in collaborazione con gli agenti della Dtpj della Police nationale di Ajaccio e sotto il coordinamento della Procura di Sassari.

Il risultato delle analisi ha spazzato via qualsiasi dubbio: le ceneri sono di Quirico Carta. L’urna era stata sotterrata nel giardino della casa di campagna dove il latitante viveva nel sud della Corsica, insieme alla compagna francese con cui conviveva dal 2013. La donna era all’oscuro del passato di Quirico Carta, che lei conosceva come Antonio. Così si era presentato il 47enne di Buddusò, con tanto di carta d’identità e tessera sanitaria di un’altra persona, documenti risultati poi rubati dal Comune di Fonni nel 2009. Una nuova identità con cui aveva cercato di rifarsi una vita, cancellando la sua fedina penale su cui, oltre alla condanna per il duplice tentato omicidio, c’era anche un precedente omicidio commesso nel 1993, per il quale aveva scontato una lunga detenzione.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.