Si è svolta domenica 12 febbraio a Jerzu, in località Sant’Antonio, la prima edizione dello Short Trail Valle dei Tacchi.

Una manifestazione di running non competitiva, ideale per tutti, dove ci si è potuti cimentare in un percorso di difficoltà medio-alta di 9,1 Km e in quello di 3,5 km con difficoltà bassa. Immersi nella natura incontaminata tra sentieri e mulattiere più o meno tecniche, con saliscendi mozzafiato su tratti panoramici tra i tacchi calcarei che spaziano su tutta la zona.

La bellissima photogallery di Cristian Mascia e Daniele Lai:

Anche la possibilità per bambini e ragazzi si sono potuti mettere alla prova con una corsa su un circuito, sulle distanze di 300, 600 e 1000 metri.

Un modo per interagire con la montagna in maniera diversa e il paese di Jerzu, che vanta una grande tradizione nell’atletica leggera, che ha raccolto la sfida.

“L’idea è quella di far conoscere meglio e far vivere appieno le bellezze di Sant’Antonio, sia alla popolazione locale ma anche a coloro che sono arrivati da tutta la Sardegna, concedendosi una domenica di svago lontano dalla frenesia di tutti i giorni”, spiega Marco Melis, presidente dell’ASD Valle dei Tacchi di Jerzu.

La manifestazione è stata patrocinata dal Comune di Jerzu, e all’organizzazione hanno collaborato La Pro Loco e il GS Atletica Ogliastra.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.