Alcuni studiosi hanno affermato che i Nuragici conoscevano la scrittura prima che i Fenici giungessero nella nostra Isola. A sostenerlo G. Sanna e G.Atzori nel loro “Sardegna mediterranea”, dove riportano l’esistenza di documenti che lo provano e che risalgono ad un periodo che va dal XVI al X secolo A.C.

In particolare, i reperti a cui fanno riferimento e che testimoniano una “scrittura nuragica” sono i cocci di Orani (NU), le incisioni su dei frammenti di vaso a Nurri (CA), le incisioni su pietra a Macomer (NU), su una lamina d’oro a Santadi (CI), su un anello-sigillo a Cabras (OR) e cinque tavolette nel Sinis.

L’analisi di questa scrittura ha fatto pensare agli studiosi che fosse di derivazione orientale. Un alfabeto, o più alfabeti, messi comunque al servizio della religione e del culto dei morti.

Come spiega molto bene A.Caocci nel suo libro “La Sardegna”, anche se gli stessi studiosi ammettono che molti dati sono ancora in fase di approfondimento, si può ragionevolmente supporre che già a partire dal XIV secolo a.C i Nuragici usassero una loro forma di alfabeto, anche perchè tutti i sistemi sociali complessi ( e il loro lo era senza dubbio) che immagazzinano risorse e le commercializzano hanno bisogno di rendicontare le proprie produzioni e vendite. I nuragici, poi, lo ricordiamo, commerciavano con luoghi dove la scrittura era conosciuta da tempo come la Grecia.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.