Non si poteva non svolgere a Perdasdefogu, regno degli highlander, la prima edizione del mercato di Campagna Amica dei centenari che si è tenuto all’interno della festa di San Salvatore promossa dall’omonimo comitato. Il centro ogliastrino è infatti il Comune dei record. Fresco quello certificato dal Guinness World Records di Londra come paese con la più alta concentrazione di centenari in tutto il pianeta, pari allo 0,449%, con più di quattro centenari ogni mille abitanti. Nel 2014 invece ottenne il Guinness dei primati per la famiglia più longeva del pianeta, con i nove fratelli Melis che insieme raggiungevano 837 anni.

Padrini del primo mercato di Campagna Amica dei centenari sono stati due dei nove ultracentenari di Perdasdefogu, tziu Vittorio Lai (100 anni) e tzia Annunziata Stori (100 anni).

“Oltra alla genetica anche l’alimentazione e l’ambiente in cui vivono le persone sono tra i fattori più importanti – afferma il direttore di Coldiretti Nuoro Ogliastra Alessandro Serra – e questo grazie alle nostre eccellenze agroalimentari e a ai nostri agricoltori e allevatori che grazie al loro saper fare millenario danno vita, nel rispetto dell’ambiente, a prodotti di altissima qualità”.

Anche la Sardegna è in percentuale, tra centenari e abitanti, una delle Regione con il più alto numero di ultracentenari e la stessa Italia, è il Paese che ha il record di longevità in Europa.

“Questo grazie alla dieta Mediterranea, patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’UNESCO e insignita anche come la migliore dieta del mondo – sostiene la segretaria di zona di Coldiretti Nuoro Ogliastra Wilma Lorrai – Questo grazie ai suoi piatti diversificati e legati alla tradizione locale”.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.