Le passioni bisogna coltivarle, curarle e mai dimenticarle in un angolo. La sua per la scrittura Maena Delrio, scrittrice e runner tortoliese, la innaffia ogni giorno. E porta sempre dei risultati. In questi giorni un annuncio importante: la Delrio ha trionfato, guadagnandosi il podio al primo posto, in un concorso made in Sardegna, “Ogus de Monti”. La 40enne non se l’aspettava, racconta, del resto “quando si gioca in casa le aspettative son più alte, l’ansia da prestazione e il voler fare bella figura giocano un ruolo importante e l’emozione può prendere il sopravvento (e far fare disastri)”.

Nel suo racconto, “La voce del vento”, l’Isola più vera. L’Isola dei pescatori, l’Isola de “sa mama e su entu” che può essere amica o nemica, l’Isola dal mare che sbatte sulla battigia talvolta con più forza del solito. L’Isola battuta dal Maestrale. E, tra le righe, le antiche credenze, quelle che si sussurrano a mezza voce ancora oggi, che i sardi portano dentro di sé, orgogliosi delle proprie origini, caparbi fino allo sfinimento. E c’è una bambina, figlia della Sardegna più bella e più libera, che non teme di amare con tutta se stessa quel vento che sembra avvolgerla come un mantello.

«Durante la diretta, ho potuto ascoltare stralci dei brani meritevoli e di quelli finalisti, tutti molto belli, curati, emozionanti, davvero di alto livello. La “voce” ha scandito i racconti rendendoli se possibile ancora più suggestivi, più avvincenti.»

Il vero premio?

«Sta proprio nel termine arrivare,» dice, alludendo al suo essere anche runner e al suo amore per la corsa «giungere a riva, toccare il luogo prestabilito. Non c’è niente di più prezioso per chi scrive che arrivare così a fondo nel cuore del lettore.»

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.