1. Riflettere sui propri problemi esistenziali alle Rocce Rosse

Non importa se è inverno o estate, se diluvia o se un sole cocente batte sulla nostra pelle, le Rocce Rosse sono lì ad ammaliarci, permettendo alla nostra mente di vagare per lande infinite. Con il mare di fronte – e il tipico odore di salsedine che pervade le nostre narici – troveremo una soluzione a tutto ciò che ci affligge, che ci angustia. Seduti nel muretto, con lo sguardo che ondeggia dalla cattedrale di porfido rosso alle acque smeraldine, troveremo pace e serenità.

2. Giocare a carte a Santa Barbara

Una brezza che corre leggera. Un clima che, anche durante le estati più torride, fa tornare il sorriso. Alberi e verde e natura. Giocare a carte lì, in quel pezzo di universo dove tutto è più calmo, al riparo da smog e dal vociare tipico delle cittadine, è un toccasana per cuore e mente. Poi, non è importante che si vinca: si termina sempre con una bella bevuta. 

3. Fare un salto nel passato al Complesso di S’Arcu ‘e ir Forros

S’Arcu ‘e is Forros è un’importante area archeologica sita nel comune di Villagrande Strisaili, al confine tra la Barbagia e l’Ogliastra – non lontano dall’invaso dell’Alto Flumendosa e dal passo di Corr’e Boi.  Tramite un servizio di visite guidate, si potrà conoscere la storia di questo villaggio-santuario – probabilmente il più grande centro metallurgico della Sardegna nuragica – e penetrare in un passato molto passato: si parla infatti di due principali momenti costruttivi, il primo compreso nel Bronzo medio e il secondo nel periodo di transizione tra Bronzo e prima Età del Ferro. In un paesaggio di graniti, porfidi e scisti, insomma, si potrà far vagare la nostra mente alla scoperta di una zona che era il fulcro dei rapporti commerciali tra varie civiltà.

4. Fare un’escursione a Cala Luna

Godere di un panorama suggestivo – approfittando di respirare aria pura – e rassodare i propri muscoli: due piccioni con una fava, con l’escursione a Cala Luna. Dopo due ore e mezza di full immersion nella natura – il tempo che si passa a camminare lungo un percorso di media difficoltà –, un grande premio: una delle spiagge più belle della  Sardegna. Il paradiso di occhi e cuore. La risalita è più ardua, è vero, ma si può sempre usufruire del gommone per arrivare alle auto. Attività fisica, ristoro per la mente, mare, tuffi e gommone. L’alternativa? Per i più pigri – coloro i quali, non preoccupati del proprio fisico, antepongono la comodità e il relax all’avventura – c’è sempre la gita in gommone per la costa. Le Cale si staglieranno ai piedi di chi ha scelto questa alternativa senza il benché minimo sforzo, senza sudore. Senza fatica alcuna, insomma, si potrà fare un tuffo nelle acque  cristalline del nostro mare. Asciugamano, zainetto per i viveri – sì, si sa, il mare stanca e affama – ed enormi occhiali da sole: è o non è il paradiso?

5. Visitare Golgo (Baunei) e, non senza un pizzico di paura, il Monumento naturale Su Sterru

L’Altopiano di Golgo – uno dei contesti storici e archeologici più interessanti della zona –, a Baunei, è ricco di sorprese. Una delle sue perle si chiama Monumento naturale Su Sterru, è vero, ma i più la conoscono come la voragine di Baunei. Si tratta di una voragine carsica situata a 400 metri sul livello del mare. Il fondo si trova a 295 metri di profondità. Meta preferita degli adulti che transitano nella zona, viene usata persino come spauracchio verso i bambini particolarmente capricciosi. Circondata da leggende, è e continuerà a essere uno dei luoghi più suggestivi e impressionanti della zona.

 6. Perdersi con la fantasia per le vie di Gairo vecchio, cittadina fantasma

La cittadina venne distrutta da un’alluvione nel 1951 e completamente abbandonata dagli abitanti che ricostruirono le proprie abitazioni poco più su. Come ogni cosa che odora di perdita, di distruzione, anche Gairo Vecchio è circondata da un’aura di mistero. Respirare tra quelle strade vuote, desolate – un tempo ricche di vita – provoca smarrimento, turbamento ma anche voli pindarici della fantasia. Assolutamente da fare. 

7. Tuffarsi nelle acque cristalline a Pedra Longa

Scogli. Una distesa d’acqua alta e cristallina. Un fondale da scoprire. Cosa si può volere di più? Almeno una volta nella vita, bisogna tuffarsi da quelle pietre – certo occorre ricordarsi di indossare le scarpette in plastica, salvo patire il dolore a causa delle rocce particolarmente appuntite su cui bisogna transitare – cercare i ricci tra le insenature, nuotare con i pesci… insomma, perdersi in un angolo di paradiso dove la natura appare ancora incontaminata. Poi, certo, con i ricci pescati si può fare un buon sugo, una volta tornati a casa.

8. Scoprire l’affascinante figura di Maria Lai e visitare, nel suo ricordo, il Museo dell’Arte contemporanea a Ulassai 

Il museo Stazione dell’Arte, sito a Ulassai, è stato costruito nei locali del’Ex stazione ferroviaria di Jerzu (da qui il suo nome) e la sua nascita ruota attorno all’affascinante figura dell’artista Maria Lai. Proprio lei donò parte di libri e opere alla sua cittadina d’origine, Ulassai – a testimonianza dell’amore che nutriva per le proprie origini –, permettendole di diventare uno dei centri di aggregazione culturale dell’isola. Gli spazi, ristrutturati in un Moderno museo di Arte contemporanea, non si limitano ad accogliere le opere dell’artista; si aprono anche ad altre discipline artistiche – come musica e teatro – oltre ad avere l’importante compito di tentare di educare le persone alla lettura delle opere d’arte.

9. Mangiare caldarroste a Seui, durante Su Prugadoriu

Per le strade della parte storica della cittadina di Seui, durante la commemorazione dei morti, viene organizzata una festa imponente, Su Prugadoriu. Agli spettacoli in onore delle anime assistono ogni anno migliaia di persone. L’atmosfera è quella di un borgo medievale, luci e ombre danno un’atmosfera soffusa che a tratti inquieta e a tratti affascina. Per le strade, vengono offerte o vendute caldarroste ai passanti. Tradizione e modernità si prendono a braccetto, offrendo uno spiraglio sul passato che però non annienta il presente. L’occasione giusta anche per visitare la Palazzina Liberty, Casa Farci e il Carcere spagnolo, tutti nel centro storico e ad un tiro di schioppo l’uno dall’altro. 

10. Bere vino a Calici di stelle a Jerzu

 Ad agosto, per le strade di Jerzu, durante la celebre sagra, si possono assaporare prodotti tipici, accompagnando la degustazione da un buon bicchiere di vino – e questo dovrebbe, da solo, attrarre l’attenzione –. “Calici di stelle” è alla sua trentottesima edizione, e non perde il suo fascino: fa certamente parlare di sé. Spettacoli musicali e teatrali rendono ancor più unica questa occasione. Vino, festa, compagnia: ecco le tre parole che rendono le serate di questa sagra uniche.

11. Sentirsi invincibili dopo l’arrampicata sulla guglia di Cala Goloritzè

Per i più temerari – coloro i quali non hanno timore di guardare giù da una considerevole altezza, cosa che ai comuni mortali farebbe accapponare la pelle – l’arrampicata nella guglia di Cala Goloritze è una tappa necessaria. È attualmente attrezzata con dieci vie lunghe di difficoltà varia (tra il 5c e il 7a). La guglia, a ridosso della piccola spiaggia di Cala Goloritze, è alta 140 metri. Non è che sia proprio la passeggiatina che si fa la mattina per andare a comprare il latte in negozio, però provoca delle sensazioni che difficilmente si possono scordare. Il panorama che si ammira dall’alto è di ineguagliabile bellezza e vale qualsiasi colpo al cuore provato salendo.

BONUS: Fare il bagno di mezzanotte con gli amici 

Non importa se si è a Orrì (Tortolì) o a Cea (Bari Sardo), alla Torre di Barì (Bari Sardo) o a Sa Perda ‘e pera (Cardedu) – e potremmo nominarne tante  altre – una delle cose da fare assolutamente in Ogliastra è il bagno di mezzanotte!. L’acqua sarà tiepida, malgrado fuori possa esserci una brezza fredda. Lì, in quella sconfinata distesa scura, non ci saranno pensieri né preoccupazioni (tranne la celebre: come faccio ad arrivare all’asciugamano saltando la sabbia gelida?) ma solo una grande pace.

A cura di Massimiliano Perlato

Alimento base delle culture povere, il pane, oltre a nutrire la famiglia, diventava anche protagonista delle feste e delle ricorrenze, cambiando forma e consistenza a seconda dell’occasione. C’era così un pane per la nascita e un pane per la morte, molti per il matrimonio e uno per le date significative del calendario.

Il pane ha così sempre accompagnato l’uomo nel corso della sua storia e con lui ha seguito momenti di evoluzione e di crisi. Per quello che riguarda il pane per il consumo quotidiano, secondo una prima, seppur molto ampia e per nulla esaustiva classificazione, vengono di norma individuate in Sardegna tre aree dove, pur in compresenza di altri tipi di pane, vi è una certa prevalenza di uno di questi.

In una di queste prevale la cosiddetta “spianata”, un pane piatto tondo e morbido, non destinato ad essere inzuppato. In un’altra prevale il pane “carrasau”, un pane tondo e piatto anch’esso, ma croccante e a lunga conservazione, destinato ai lunghi periodi trascorsi lontano da casa. In altre aree prevale un pane con “mollica”, grosso, più o meno alto (in qualche caso assomiglia al panettone), che si accompagna bene con qualsiasi tipo di companatico, ma che trova il suo impiego ideale nelle zuppe.

Fra tutti, il pane con mollica era quello di minor durata, una settimana massimo prima che si indurisse. Di qui l’usanza, un tempo diffusa in molti centri sardi, dello scambio del pane fresco, per cui nella cerchia familiare si panificava a turno e si portava il pane agli altri appartenenti al gruppo, con un alto significato di legame e solidarietà. Né, comunque, ci si disfaceva del pane secco, che invece veniva utilizzato per la preparazione di piatti poveri che alla fine risultavano fra i più saporiti. Basti pensare a “su pane addidu” (il pane bollito nel brodo di pecora), o alla zuppa gallurese.

La panificazione dei sardi, però, non si esauriva con i tre tipi di pane citati. Ve n’erano molti altri che, pur svolgendo una funzione meno decisiva riguardo l’alimentazione quotidiana, avevano comunque un ruolo o sempre legato alla tavola, oppure alle occasioni speciali di cui si è detto. Tale è, ad esempio, quello che in Sardegna assume diverse denominazioni a seconda della zona di provenienza, e che può essere chiamato, in generale, la pasta dura. E la pasta dura, sia nella sua versione più grossa “zichi russu” nel Mejlogu, sia in quella sottile (zichi fine), era di solito il pane su cui si esercitava la fantasia e l’abilità delle donne sarde per ottenere le forme e i disegni cui sarebbe stato affidato il compito di celebrare le occasioni speciali.

Si pensi, ad esempio, ai pani nuziali, che in molti casi, per elaborazione e complessità dei disegni, assurgono a vere e proprie opere d’arte. Ma si pensi anche ai pani delle ricorrenze, “su pane ’e Pasca”, per citare quello che forse è il più noto e il più diffuso in tutte le aree della Sardegna, elaborato e ritorto dalla massaia, fino a ricavarne le più diverse forme che la fantasia riuscisse sul momento a partorire. Il pane di Pasqua includeva, di norma, un uovo intero col guscio, che diventava sodo con la cottura in forno insieme al pane. I diversi tipi di pane implicavano, naturalmente, l’uso di diverse varietà di farine, più o meno raffinate, la cui base era sempre il grano duro.

La farina più nobile, non a caso utilizzata, oltre, che per il pane quotidiano (da chi se lo poteva permettere), per il pane delle feste, era “sa simula”, la semola, ottenuta con diversi gradi di raffinazione, in base al crivello (chiliru) o al setaccio (sesattu, sedattu) utilizzati. L’altra farina era “su poddine”, il fior di farina, molto più sottile della semola, e utilizzata di solito mischiata ad essa o al cruschello, per evitare di ottenere dei pani duri come mattoni. Il terzo tipo di farina, infine, quella meno raffinata, con un’alta percentuale di crusca, era “su chivalzu” o “chivarju”. In alcuni casi, però, le famiglie più povere, o anche quelle ricche, quando panificavano per i loro pastori o lavoranti, utilizzavano la farina d’orzo, da cui si otteneva un pane molto saporito, ma di qualità più scadente. Ancor meno pregiata era la panificazione, limitata per quello che se ne sa a ristrette zone dell’isola e a classi veramente povere, con la farina di ghiande.

Numerosi sono i pani cosiddetti comuni che variano per qualità di farina, foggia e nome secondo le zone. Il “pan ‘e trigu” (di grano) si consuma soprattutto nelle aree di ponente, il “pan ‘e trigu-india” (di mais) è tipico del Logudoro come il “cola cola” di farina bianca e fine, “l’orzatu” (di orzo) dal gusto un po’ acidulo è diffuso in Barbagia. Meno frequenti, i pani di patate, di meliga, persino di ghiande che, bollite, pestate nel mortaio e mischiate con argilla rossa e cenere, lasciano nella pasta striature color cioccolato e un sapore tendente al dolce: ormai sono reperibili soltanto in alcuni villaggi montani dell’Ogliastra. C’è poi un’infinità di pani della tradizione.

Per esempio ci sono quelli che hanno la caratteristica di durare a lungo, come “su zicchi”, di fior di farina, di solito tondo come la più grossa “spianata”, o il famoso “pane carasau” alias “carta da musica” che i sardi chiamano semplicemente “sa fresa”. Fatto di farina di semola di grano duro, secco e croccante, a sottilissimi dischi sovrapposti, il pane carasau viene infornato due volte come il “pistoccu”: entrambi biscottati, accompagnano i pastori al seguito del gregge, e vengono mangiati ammorbiditi nell’acqua o nel brodo. Semola di grano anche nel “coccoi”, di forma allungata. Ma attenzione: nel Campidano così si chiamano le ciambelle allo zafferano, mentre in Gallura “lu coccu” è un pane senza lievito, cotto nella cenere rovente, e “coco” è anche una focaccia di frumento non fermentato e non setacciato, dal gusto un po’ ispido. Nel Meilogu le “coccas” sono pani votivi preparati per i Morti. “Su coccone” e “su coccoroi” sono fatti di norma col cruschello che entra in buona percentuale, unito a semola grossolana, anche nel saporito pane nero “civraxu”, specialità di Sanluri, altrove detto “civarju” o “chivarzu”. Assai più morbida la pasta del “moddizzosu” o “ammoddigadu”, una spugnosa pagnotta fatta a cupola e confezionata per onorare i Santi.

Il panorama si complica quando si passa ai pani cerimoniali e augurali, carichi di significati simbolici. Ogni patrono, festa o ricorrenza religiosa e familiare chiede il proprio, da distribuire tra amici e parenti oppure da donare agli ospiti o ai bisognosi. È allora che le massaie danno via libera al loro estro per modellarli, intagliarli e istoriarli con figure di animali, aiuole fiorite o ghirlande piuttosto che con scene di vita campestre, fino a farne delle vere e proprie sculture commestibili.

Per Capodanno forgiano il pane “candelarju”, carico di ornamenti e ghirigori, e “sos bacchiddos ‘e Deu”, a forma di piccoli bastoni episcopali: i bambini lo ricevono in cambio di una filastrocca cantata di portone in portone; le famiglie tra di loro si scambiano invece il “capude”, una schiacciata di fior di farina riservata alle grandi solennità. All’inizio dell’anno e per l’Epifania preparano anche grandi focacce di farina di frumento su cui raffigurano arnesi e personaggi legati al mestiere del padrone di casa: “sa giuada” dei contadini reca in cima un giogo di buoi e un aratro lavorati con la pasta di pane; “sa pertusitta”, un ovile con le pecore o un pastore col cane legato alla cintola.

A Pasqua si approntano pani con in mezzo un uovo, conosciuti nel Sud come “coccoieddus cun ou” o “coccoi de angùlla” e nel Nord come “cozzala dess’ou” o “di l’obu”. Ma è con i pani nuziali che le donne raggiungono l’apice creativo, plasmando i puntuti “pizzurius” o “coccoi de pizzus” campidanesi e “su pane de cojuados noos” (degli sposi novelli), “pikkadu” (intagliato) e “iskaddadu” (lucidato), come usa nel Logudoro: sottili, ricamati di merletti e resi lucenti immergendoli appena sfornati in acqua calda e poi rimettendoli in forno o spennellandoli con l’albume, hanno spesso forma di foglia, di corone, di uccelli. In alcune località vengono offerti in dono dal vicinato, decorati con pagliuzze di carta colorata e di fiori di pervinca (simbolo di felicità e di fecondità).