Dolci molto comuni a tutta la penisola italiana, così come alla nostra Sardegna, i mustaccioli, o mustatzolus, sembrano risalire addirittura all’epoca romana. Citati da Catone il Censore, si tratta di una sorta di “focaccia dolce”, di cui ogni regione conserva la sua caratterizzazione.

Per quanto riguarda la Sardegna, is mustatzolus sembrerebbero essere nati nell’area oristanese, dall’unione nell’impasto di anice stellato, cannella, talvolta chiodi di garofano e scorze di agrumi. L’impasto, poi, viene steso e tagliato a forma di rombo. Perfetti sotto le feste, magari per il cenone o il pranzo di Capodanno, sulla tavola vengono presentati con una glassa bianca.

Gli ingredienti e la ricetta per 6 persone di questi dolci tradizionali sardi

Farina 500 g
Zucchero 500 g
Lievito di birra 20 g
Acqua q.b.
Bicarbonato 1 cucchiaino
Cannella 1 cucchiaino
Limone 1
Zucchero a velo
Acqua (per la glassa)

Radunare in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la cannella e la scorza grattugiata di limone. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unirlo agli ingredienti secchi. Iniziare a impastare e versare, man mano, altra acqua. Si dovrà ottenere un impasto un poco appiccicoso. Coprire il contenitore con un panno inumidito e mettere a lievitare l’impasto dei mustaccioli per 48 ore.

Riprendere l’impasto dei mostaccioli e stenderlo su un piano ben infarinato, ricavando una sfoglia di meno 1/2 cm. Tagliare la sfoglia formando dei rombi.

Cuocere nel forno caldo a 250° per circa 10 minuti. Una volta pronti sfornarli e lasciarli raffreddare. Una volta freddi, preparare la glassa con dello zucchero a velo e poca acqua. Glassare la parte superiore e aspettare che si solidifichi.

La ricetta: lenticchie in umido, un piatto simbolico ricchissimo di proprietà nutritive. Perché si mangiano a Capodanno?

Come da tradizione a  Capodanno si mangiano le lenticchie. Perché? Si dice che mangiare le lenticchie a Capodanno porti fortuna e quindi la notte di San Silvestro, da sole o accompagnate da zampone o cotechino, si mangiano questi legumi.

È un’usanza molto diffusa in Italia, una tradizione vera e propria e si pensa che appunto le lenticchie siano di buon auspicio e rappresentino la speranza di prosperità a livello economico per l’anno che sta arrivando. Ovviamente questa tradizione si e poi modificata di regione in regione e soprattutto le ricette per mangiare questo legume a Capodanno sono le più svariate.

La leggenda nasce nell’antica Roma quando un tempo era abitudine regalare, proprio per l’arrivo dell’anno nuovo, una borsa di cuoio chiamata Scarsella, legata alla cintura e piena di lenticchie. L’augurio che si faceva chi riceveva questa Scarsella era che tutte le lenticchie si trasformassero in monete.

Il nome lenticchie deriva dal latino lens, che significa lente ed è legato alla forma del legume che è appunto rotondeggiante e piatta e che, allo stesso tempo, ricorda quello di una moneta.

Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.

Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza.

Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.
Le lenticchie non contengono glutine e sono quindi adatte nella celiachia.

Ingredienti

250 grammi di lenticchie

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 carota

100 grammi pomodorini datterini

Pomodoro secco

Prezzemolo

Sale

Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prepararle è semplicissimo. Preparate un trito di cipolla, pomodorini datterini, prezzemolo, carota, sedano e pomodoro secco, fate soffriggere con olio extravergine d’oliva. Aggiungete le lenticchie, acqua e fate cucinare per una quarantina di minuti. Servitele calde con un bicchiere di buon rosso.