Il Crogiuolo, in seno alla rassegna teatrale “La memoria, la parola” presenta sabato 11 aprile alle 21 presso l’Arco Studio lo spettacolo “Il sogno di una cosa. Quarant’anni dopo, Pasolini”.

Nella notte del 2 novembre 1975, quasi quattro decenni fa, si consumava il tragico epilogo della vita di Pier Paolo Pasolini: viene ucciso vicino a Ostia, in circostanze mai del tutto chiarite, probabilmente da uno dei “ragazzi di vita” che era solito frequentare, senza farne mistero. Si interrompe così, a 53 anni, il viaggio di uno degli intellettuali italiani più importanti, seppure discusso e controverso, del secolo scorso, e fra i più multiformi: poeta, romanziere, critico, polemista, autore teatrale, sceneggiatore e regista cinematografico.

Il Crogiuolo vuole ricordarlo, senza retorica alcuna, con una conferenza-spettacolo: “Il sogno di una cosa. Quarant’anni dopo, Pasolini”, che evoca nel titolo il primo romanzo dello scrittore bolognese. A curare e condurre la serata, secondo appuntamento della rassegna “La memoria, la parola, sabato 11 aprile, ore 21, all’Arco Studio di via portoscalas 17, Cagliari, Massimiliano Messina, giornalista e scrittore, con le letture di Mario Faticoni. “Abbiamo perso prima di tutto un poeta. E poeti non ce ne sono tanti nel mondo, ne nascono tre o quattro soltanto in un secolo”, disse Alberto Moravia nell’orazione funebre per l’amico Pier Paolo.

E a essere ricordato è, soprattutto, proprio il Pasolini poeta, da “Poesie a Casarsa”, in friulano (Casarsa era il paese di origine della amatissima madre), a “La meglio gioventù”, da “Le ceneri di Gramsci” a “Trasumanar e organizzar” (la poesia di impegno civile). I versi pasoliniani – con alcune “perle” rare – fanno da fil rouge, per insertare nella serata anche i suoi romanzi (“…abbiamo perduto anche un romanziere. Il romanziere delle borgate, il romanziere dei ragazzi di vita, della vita violenta…”, ancora Moravia); i suoi film (…abbiamo perso un regista che tutti conoscono… fu la lezione del cinema migliore europeo…”), gli “Scritti corsari” (…abbiamo perduto un saggista… aveva un’attenzione per i problemi sociali del suo paese, per lo sviluppo di questo paese…”). “Quando sarà finito questo secolo, Pasolini sarà tra i pochissimi che conteranno come poeta. Il poeta dovrebbe esser sacro”. Queste parole Moravia le fece scorrere quasi quarant’anni fa: era il 5 novembre del 1975. Era un’altra Italia, nel bene e nel male, quella che PPP, comunque, non avrebbe voluto. Come, ancor di più e decisamente, quella di oggi.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.