Pagas dies faghet est istadu abertu in Tortolì su primu Tzentru Antiviolèntzias de totu s’Ogiastra. At a èssere gestidu dae s’Assòtziu FiguraSfondo e finantziadu dae sa Provìntzia e dae s’Amministratzione Comunale de Tortolì, chi luego ant a donare a s’assòtziu una sea idònea e reservada pro acumprire totu is atividades suas. Su tzentru, chi si mutit “Mai prus violadas”, giai dae su nùmene faghet cumprèndere cale siat sa punna sua. Is voluntàrias de su tzentru, totas professionistas  de su campu sotziale e psicològicu, ant a donare de badas a totas is fèminas in dificultade una manu de agiudu e de cunfortu. In una situatzione in ue is abusos e sa violèntzias contra a is fèminas sunt semper aumentende, su tzentru at a chircare de fàghere unu traballu de informatzione, a tales chi nisciuna fèmina tèngiat prus timòria de denuntziare is angarias o is preputèntzias. Immoe bastu! Niuna si depet abarrare a sa muda! Is voluntàrias, chi podent èssere cuntatadas a su nùmeru 0782-620107, ant a retzire a totus in unu logu reservadu, in ue nemos giudicat (ma iscurtat ebbia) su martis e su chenàbura dae is 9.00 a is 12.00 e su gioja  dae is 15.30 a is 18.30. Duncas complimentos corales a custas professionistas pro s’initziativa issoro!

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.