In un suggestivo scenario di festa popolare si è svolta a Santa Maria Navarrese, la seconda edizione de “Sa Oppedda ‘e Oro”, organizzata dall’associazione “Estate Navarrese” e riservata ai produttori di Baunei e Santa Maria Navarrese.

Nel parco antistante la chiesetta dell’Assunta e gli ulivi secolari, i turisti hanno potuto degustare e giudicare i vini in concorso, messi a disposizione dai 18 produttori locali. Gli improvvisati sommelier, della giuria popolare, hanno assegnato il primo posto alla cantina di Sergio Fanni; al secondo posto Il produttore Cesare Riccardi e al terzo, Antonio Secci, entrambi di Santa Maria Navarrese. La giuria di esperti, coordinata dall’enologo della cantina di Tortolì Massimo Fancello, ha assegnato il primo posto a Salvatore Tuveri, viticultore di Santa Maria Navarrese.

Il comitato organizzatore, col contributo di amici e simpatizzanti, e alla disponibilità di don Sabatini, hanno allestito gli stand nel sagrato della chiesetta, dove venivano offerti ottimi assaggi di formaggio pecorino, salsiccia, pane carasau e ovviamente l’ottimo vino. I turisti assaggiatori dei vini davano la loro preferenza con un voto, nei banchetti allestiti dall’organizzazione.

Molto apprezzato il coro Montesantu di Baunei, diretto da Giampriamo Incollu, che si è esibito con canzoni tradizionali sarde.
Una cornice di visitatori e turisti entusiasti ha partecipato alla festa fino a tarda sera, facendosi coinvolgere nei balli tradizionali sardi.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.