La cottura deve essere fatta rigorosamente alla brace, con fuoco lento, almeno 2 ore e mezzo, la cotenna deve avere un colore bruno-dorato e deve essere croccante, la carne invece deve essere morbida. A cottura ultimata, si sfila dallo spiedo
Il critico d’arte Vittorio Sgarbi ieri in visita a Baunei, non si è fatto mancare anche un appuntamento culinario. Commenta così sui social: «Non si può andare a Baunei, in Ogliastra, e non mangiare il “porceddu”. Noi lo abbiamo fatto