Lo zimino sassarese è un piatto tipico della tradizione culinaria di Sassari e Porto Torres. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma molto gustoso e nutriente. Le origini sono molto antiche e che viene ancora oggi preparato con passione e cura dalle famiglie sassaresi.

La base dello zimino sassarese, a differenza delle versioni corrispondenti del centro Italia che sono a base di pesce, è costituita dai principali tagli di frattaglie di carne di manzo o agnello: diaframma, intestino (riccioli), retto, rognone, milza, e le animelle (“primuratti”), la parte considerata più saporita e ambita.

La preparazione è apparentemente semplice, ma particolarmente rituale. Le frattaglie, dopo essere state accuratamente pulite, vengono cotte a dovere sulla brace. La “ziminadda” è il rito di riunirsi attorno alla brace per arrostire e consumare lo zimino. Si tratta di una tradizione molto radicata, ma solo in città, a Sassari e a Porto Torres per l’appunto. Questo perché mentre nei paesi dediti alla pastorizia e all’allevamento c’era una grande disponibilità di carne, in città si producevano e coltivavano più verdure e ortaggi. Le proteine animali più facilmente reperibili erano quelle del quinto quarto. Da questo dettaglio nasce lo storico piatto che ancora oggi riunisce attorno a una tavola le famiglie sassaresi.

Ziminadde particolarmente importanti vengono organizzate durante le feste cittadine, in particolare per i Candelieri.

Il delta del Padrongianus si conferma ancora una volta un santuario d’eccezione per l’avifauna, arricchendosi di una presenza che ha già catturato l’attenzione di appassionati e curiosi. Da qualche tempo, un esemplare magnifico di Cicogna nera ha scelto gli stagni alle porte di Olbia come propria dimora, distinguendosi per il portamento fiero e i riflessi metallici del suo piumaggio scuro, così diversi dal candore dei compagni di laguna.

Foto di Lorenzo Rivella

Nonostante la natura solitamente schiva e riservata di questa specie, la “nuova arrivata” sembra essersi ambientata con sorprendente naturalezza nell’ecosistema locale. La convivenza con i residenti storici degli stagni, dai maestosi fenicotteri rosa agli eleganti aironi bianchi maggiori, procede in armonia, quasi come se la Cicogna nera facesse parte del paesaggio da sempre.

Foto di Lorenzo Rivella

L’unico momento in cui la quiete sembra incrinarsi è dettato dalle leggi della sopravvivenza: qualche sparuta sfida per la cattura delle prede migliori anima le acque, dando vita a brevi e spettacolari duelli per il cibo. Si tratta tuttavia di schermaglie per nulla cruente, dinamiche naturali che sottolineano la vitalità di un habitat capace di sostenere una biodiversità così preziosa.

Foto di Lorenzo Rivella

La presenza di questo esemplare rappresenta un segnale importante per la salute ambientale della zona. La Cicogna nera, meno comune della “cugina” bianca, è un indicatore di qualità territoriale e la sua permanenza a Olbia trasforma gli stagni del Padrongianus in una vera e propria cartolina vivente, simbolo di una Sardegna che sa ancora accogliere e proteggere le rarità del mondo animale.