Ci siamo: gli amici stanno bevendo l’aperitivo e addentando qualche stuzzichino in giardino. Abbiamo preparato la carbonella, abbiamo indossato il grembiule da “re dei bracieri ardenti” e siamo pronti per grigliare. E’ in quel momento che si decidono le “sorti” del nostro barbecue: la qualità della carne che adageremo sulla griglia e che poi posizioneremo al centro del tavolo, determinerà la soddisfazione dei nostri ospiti.

Troppo spesso capita di partecipare a grigliate in cui la delusione avanza morso dopo morso. E in quei casi agli amanti della carne di qualità non basta annebbiare le papille gustative con un sorso di vino. Anche in Sardegna, finalmente, è arrivato un e-commerce che consente di ricevere a casa il meglio della carne dal mondo perfettamente conservata e a prezzi ragionevoli.

Abbiamo provato in anteprima la “macelleria digitale” Elitemeat, nata a marzo 2023 dall’esperienza lunga più di 70 anni della famiglia Poddesu, gruppo leader in Sardegna nella distribuzione di carni. Il sito si presenta subito molto intuitivo e accedendo alla selezione delle carni sentiamo già l’acquolina in bocca.

Si va dalle golosissime costine di manzo di black angus alla pregiatissima ribeye di Wagyu giapponese, passando per la fiorentina di Vacca Galiziana selezione premium “Gutrei” e per la t-bone di Sashi finlandese. Non solo manzo, ma anche i tagli ricercati e difficili da trovare del maiale e dell’agnello.

Per testare il servizio ci facciamo tentare dalle selezioni “Kimi” e “Yoshi”, una selezione speciale di Elite Meat. Queste due parole giapponesi significano migliore e nobile. Si tratta di tagli pregiati selezionati nel mondo da Elitemeat e accuratamente frollati. Abbiamo optato per una Picanha irlandese Yoshi, un filetto Kimi polacco extra marezzato e una fiorentina Kimi extra marezzata di Simmental bavarese.

Completato il carrello, siamo andati al checkout e abbiamo usato il codice sconto “Welcome20” che prevede un 20% di sconto e la consegna gratuita per il primo ordine. A Cagliari e hinterland la carne arriva in massimo 24 ore lavorative, quindi basta completare l’ordine due giorni prima del nostro barbecue per essere sicuri della spedizione.

Le carni arrivano a casa in confezioni sottovuoto e a una temperatura di refrigerazione perfetta. Per la cottura ci facciamo aiutare dai consigli del blog di Elitemeat, in particolare quelli sulla corretta preparazione della fiorentina, e dal termometro omaggiatoci con la prima spedizione.

Il risultato della grigliata ci dà grande soddisfazione: il grasso si scioglie sulla brace e i nostri tagli rimangono succosissimi e teneri. La fiorentina finisce in un baleno, morso dopo morso, e la picanha sprigiona tutti gli aromi tipici della carne di un animale allevato in modo etico e sostenibile.

I sorrisi dei nostri commensali sono la miglior recensione di ciò che abbiamo portato in tavola.

Lo sapevate? A Cagliari, sotto Piazza D’Armi, in una grotta, si nasconde il lago di “Su Stiddiu”.

Su Stiddiu (Foto di Angelo Pili del gruppo speleologico ALOE FELICE)

È capitato tante volte di sentir parlare di reperti archeologici, risalenti all’epoca romana o addirittura più antichi, ma pochi sanno che sotto piazza D’Armi a Cagliari si trova un lago sotterraneo, giusto qualche metro sotto i nostri piedi.

Ebbene sì, probabilmente conosciuto da tanti ma non visitato da tutti, il bacino d’acqua si trova esattamente sotto la piazza, nella Grotta de Su Stiddiu, “della goccia”, chiamata così per via del fenomeno di stillicidio ancora in corso.

Situata a meno dieci metri di profondità ed estesa fin sotto il carcere di Buoncammino è una grotta artificiale appartenente anch’essa alle segrete di Cagliari, fra camere e cunicoli scavati sotto il lastricato della città. Le grotte, risalenti al periodo fenicio-punico e riutilizzate in seguito anche durante il Medioevo, venivano utilizzate per estrarre minerali e pietre calcaree, necessari per la costruzione di case, edifici e mura difensive.

Successivamente i cunicoli sono serviti a convogliare le acque della rete idrica cittadina in una grande vasca di contenimento creando così il lago sotterraneo, che con la sua limpidezza, sembra quasi finto. Uno specchio d’acqua cristallina nel quale si riflettono le bianche pareti rocciose della grotta, che ha reso speleologi e visitatori spettatori di uno scenario incredibile, lontano dalla frenesia della città.

Oggi il livello dell’acqua è diminuito notevolmente, da quasi quattro metri di profondità a un metro e mezzo nel presente, portando alla luce nuovi ambienti utilizzati nei modi più svariati, prima come cava di estrazione mineraria, poi come deposito della fabbrica di birra “Ferrero-Barisonzo”, proprio come una sorta di frigorifero industriale. Poi, circa ottant’anni dopo, cambiando ancora destinazione, diventò un rifugio antiaereo durante i bombardamenti del 1943, quando il Genio Civile incluse la grotta di “Su Stiddiu”, nella lunga lista di tunnel e cunicoli adibiti a riparo.

L’unica entrata attualmente accessibile è quella di viale San Vincenzo, tramite una piccola porta di ferro comunicante con quello che è un paesaggio insolito, basti pensare che, camminando all’interno della grotta, a pochi metri dalla propria testa, è posto uno dei punti nevralgici più importanti del traffico automobilistico cittadino.

L’interno, visitabile solo con la presenza di speleologi e esperti durante visite organizzate, presenta non solo il lago, ma ambienti enormi con un età storica risalente addirittura a 2500 anni fa, che col tempo sono stati in parte modificati artificialmente, come quando insieme alle altre grotte sotto Piazza D’armi, quella de Su Stiddiu venne tenuta sotto osservazione per il timore che i detenuti di Buoncammino, potessero evadere dal carcere, posto esattamente a pochi passi dalla grotta. Per questo alcuni accessi ai cunicoli vennero in parte chiusi con grate di ferro o murati.