In Sardegna, nell’Isola di San Pietro e a Portoscuso, sopravvivono un rito e una tradizione uniche in Italia e in tutto il Mediterraneo.

Stiamo parlando delle tonnare di Carloforte e di quelle di Portoscuso, le uniche attive e proprietarie di licenza di pesca di tutto il Mare Nostrum. Ne esistono di attive solo in Andalusia, nel Marocco Atlantico e nell’Algarve portoghese mentre le altre restanti in Italia (in Sicilia ce n’erano tantissime) non sono più attive.

Per tonnara si intende sia l’insieme delle reti utilizzate per la pesca del tonno rosso, sia il luogo in cui si pratica la mattanza.

I pescatori delle Tonnare di Carloforte preparano le reti alcuni mesi prima della mattanza

A differenza di quello che si potrebbe pensare la mattanza ancora in uso in Sardegna viene considerata da molti esperti internazionali di pesca una pratica molto più sostenibile di altre dal punto di vista ambientale.

la mattanza

La maggior parte del tonno rosso italiano viene oggi pescato con la tecnica della circuizione, molto più redditizia della tonnara, che invece agisce in modo estremamente più selettivo e in piena sinergia con il ritmo delle stagioni. Non a caso i tonni pescati durante la mattanza sono spesso molto grandi e finiscono nelle reti alla fine di un ciclo vitale lungo e virtuoso.

Oggi quelle dell’Isola tabarchina e del Sulcis sono le uniche tonnare attive di tutto il Mediterraneo, ultima eredità della tradizione arabo-fenicia della pesca tradizionale del tonno rosso. Ancora oggi – non a caso – il capo della mattanza viene chiamato “rais”, re assoluto dell’attività di pesca.

(FOTO FACEBOOK – TONNARE DI CARLOFORTE)

Si chiamano “ Pintaderas” e risalgono all’epoca nuragica, sono piccole matrici di terracotta circolari in basso rilievo che servivano per decorare il pane votivo ancora crudo. Potevano avere un diametro che variava dai 5 ai 10 centimetri e venivano utilizzate come una sorta di timbro che imprimeva figure geometriche in rilievo prevalentemente a raggiera. Il pane, considerato un bene prezioso, veniva anche donato alle divinità. Molti bronzetti rinvenuti negli scavi archeologici in diverse zone della Sardegna, infatti raffigurano uomini nell’atto di salutare in un gesto di devozione la divinità, mentre recano un piccolo pane nella mano sinistra. Queste piccole focacce sono caratterizzate da decorazioni che ricordano i motivi delle pinaderas ma incise in negativo.

Le pintaderas, simili tra loro, ma con molte varianti risalgono al termine del Bronzo Finale e alla prima Età del Ferro (X-VIII secolo a.C.) e sono state rinvenute in diversi scavi, nei villaggi e nei luoghi di culto, a dimostrazione del fatto che erano state create proprio con lo scopo di decorare il pane destinato alle cerimonie. Questa tradizione di decorare il pane con le matrici è stata mantenuta anche in epoca punica, in quella cartaginese e romana.

Anche in epoche molto più recenti, si usava “timbrare il pane”, anche se la finalità era diversa. Non si trattava infatti di decorare il pane, ma dal momento che spesso si utilizzavano forni pubblici per la cottura del pane, ogni famiglia usava contrassegnare il proprio pane con una “marca” personalizzata per distinguerlo da quello degli altri. Le marche erano fatte di legno e spesso erano finemente scolpite con complesse composizioni floreali, motivi geometrici o animali.