Era il 2003 e Marco aveva solo dieci anni quando, dopo la scomparsa del padre, si rimboccò le maniche per aiutare la madre a portare avanti il loro agriturismo. Ma le cose non andarono come previsto, ed ecco che arriva il volo per Stoccarda e una lunga esperienza negli ”Heinz Bar” tedeschi, tra gelateria e lounge bar. Tre stagioni trascorse lontane da casa, in cui Marco aveva un solo e grande obiettivo: tornare in Sardegna e aprire qualcosa di suo. Il sogno inizia a prendere forma, Marco torna a Cagliari e acquista un carretto per hot-dog che porta avanti con il supporto della sua compagna Jessica. I risparmi crescono e finalmente nel 2016 Marco raggiunge il suo obiettivo e apre la sua paninoteca nel cuore di Cagliari, in Via Dante: Su Spuntinu. Oggi, Su Spuntinu con il suo menù che conta più di cinquanta panini, si è aggiudicata il titolo di paninoteca 2.0 grazie alla qualità dei prodotti e agli abbinamenti originali proposti.

Il nuovo menù, frutto di anni di esperienza, esperimenti ed evoluzione, unisce i sapori del territorio agli ingredienti più amati dai clienti. Per questo, ciò che accomuna tutti i panini è proprio l’esplosione di sapori, come nel panino “Il Cavallo di Troia” che unisce l’hamburger di cavallo da 440 grammi a funghi porcini, peperoni grigliati, provola affumicata, anelli di cipolla, crocchette di patate, insaporiti dalla maionese al pomodoro secco e dalla salsa boscaiola.

Non mancano le alternativa dai sapori forti e decisi a base di carne di pecora e cinghiale: è il caso del panino “Su Campidanu” con hamburger di pecora da 200 grammi, culurgiones, sugo della nonna e grane a scaglie.

Nel menù di Su Spuntinu trova spazio anche per le preparazioni dal gusto tipico americano nel panino “Su Pulled Pork” che prende il nome proprio dal suo ingrediente principale: pulled pork, cipolla caramellata, patatine fritte, provola affumicata fusa e maionese al bacon.

Per chi predilige un’alimentazione vegana la scelta giusta è proprio “Su Veganu” condito con tante verdure, ketchup e maionese rigorosamente vegana, mentre per quelli che vogliono provare un panino esagerato consigliamo il “Truncafamini” con all’interno doppio burger di manzo da 440 grammi, sei crocchette di patate, pomodoro e insalata verde, bacon croccante, formaggio cheddar fuso e maionese al bacon.

Oggi, con Su Spuntinu, Marco ha davvero concretizzato il suo sogno: ha acquistato casa con la sua famiglia che continua a supportarlo nei suoi progressi. La sua costante presenza nel locale, i suoi modi scherzosi e la sua disponibilità hanno conquistato il cuore di tanti clienti che ormai lo conoscono come “uno di famiglia” sotto il nome di “Zio Lino” e che continuano a scegliere Su Spuntinu per i loro pasti.

Tutte le cinquanta combinazioni di ingredienti nei panini sono davvero golose e ci viene voglia di provarle proprio tutte: noi non siamo riusciti a gustare l’interno menù di Su Spuntinu ma vi lasciamo con una sfida Man VS. Food che ha portato il food blogger Thomas Hungry proprio nel fast food 2.0 per provare il menù “Meat Experience”.

L’Aquila di Bonelli e la Sardegna: un legame preistorico.

La storia profonda della Sardegna custodisce tra le sue pieghe geologiche e biologiche testimonianze di inestimabile valore riguardanti la presenza storica dell’Aquila di Bonelli, un rapace la cui esistenza racconta un legame preistorico indissolubile con l’isola.

L’aquila di Bonelli

Questa specie risulta associata al territorio sardo da un’epoca estremamente remota risalente a circa 15.000 anni fa, un periodo in cui la fisionomia dell’isola appariva profondamente diversa da quella attuale, essendo ancor più caratterizzata da ampie aree forestali e radure di elevata naturalità che si alternavano a un’ampia rete di zone umide in grado di sostenere una vita rigogliosa.

In tale contesto ambientale così primordiale e ricco, l’Aquila di Bonelli ricopriva un ruolo chiave nell’ecosistema, agendo come uno dei vertici della catena alimentare in un equilibrio perfetto tra predatore e preda. La fauna che popolava la Sardegna in quel tempo era eccezionale e tra le specie presenti nello stesso periodo sono riportati il cervide estinto Praemegaceros cazioti, che abitava le terre emerse di Sardegna e Corsica, nonché il carnivoro Cynotherium sardous, un canide selvatico di taglia intermedia unico nel suo genere. Parallelamente, le numerose zone umide dell’epoca risultavano idonee alla presenza di diverse specie di lontra, creature che oggi considereremmo indicatori di habitat acquatici funzionali e ben conservati, a dimostrazione della salute ecologica del territorio. Le fonti scientifiche e i ritrovamenti richiamano inoltre con precisione l’attività predatoria esercitata dall’Aquila di Bonelli su specie tipiche degli ambienti rupestri e calcarei, tra cui spicca il Prolagus sardus, un mammifero lagomorfo estinto appartenente alla famiglia dei Prolagidae. La persistenza di questo piccolo animale in Sardegna viene indicata fino all’età romana, un dato che sottolinea quanto a lungo sia durato questo equilibrio e quanto tale elemento contribuisca oggi a delineare un’elevata continuità ecologica e una peculiare storia evolutiva della fauna insulare. Nello stesso periodo la Sardegna non era solo il regno dell’Aquila di Bonelli, ma ospitava una comunità diversificata di grandi rapaci di proporzioni quasi mitologiche, comprendente tra gli altri l’Aquila di mare, l’Aquila reale, il maestoso Gipeto, l’Avvoltoio monaco e il Grifone, una circostanza che risulta assolutamente coerente con la presenza di un sistema ecologico complesso, strutturato e dotato di adeguata disponibilità di risorse alimentari per tutti questi grandi volatori. Pertanto, il rapporto millenario tra l’Aquila di Bonelli e la Sardegna si configura oggi come un legame storico-naturalistico di rilevante interesse per la scienza moderna, utile a valorizzare il patrimonio ambientale regionale e a rafforzare la consapevolezza collettiva circa l’importanza della tutela degli habitat. Proteggere oggi le aree forestali, le zone umide e gli ambienti rupestri significa onorare quei luoghi che hanno storicamente garantito condizioni favorevoli alla biodiversità dell’isola attraverso i millenni. Tale meticolosa ricostruzione scientifica rappresenta pertanto un riferimento significativo per tutte le future iniziative di informazione istituzionale, educazione ambientale e promozione della conservazione del patrimonio naturale, affinché il volo di questo rapace continui a essere il simbolo di una Sardegna fiera e selvaggia.