Estate in Sardegna: una stagione da trascorrere di giorno nelle tante spiagge dell’Isola, tra tuffi rigeneranti, passeggiate in riva al mare e pisolini sotto l’ombrellone, la sera con gli amici, tra sorrisi, cene all’aperto e chiacchiere fino a tarda notte. Con questo spirito, lasciata la spiaggia del Poetto dopo una lunga giornata di mare, siamo andati a provare per voi una pizza e una birra molto particolari. Passeggiando tra viale Colombo e via Marconi a Quartu Sant’Elena, in una zona diventata estremamente vivace negli ultimi anni grazie all’apertura di molte attività di ristorazione, veniamo letteralmente rapiti dal profumo di pizza appena sfornata. Subito scorgiamo l’insegna di Porta, azienda che conta decine di forni distribuiti nel Sud Sardegna. Il sole sta tramontando e le persone stanno bevendo gli ultimi sorsi di aperitivo. A noi il mare ci ha messo molto appetito e ci sediamo per una cena a base di pizza e birra da condividere con gli amici.

Scambiando due chiacchiere con lo staff scopriamo che Porta 1918 ha appena lanciato sul mercato un’accoppiata totalmente “homemade”: la nuova pizza in teglietta (30×20 cm) con mille condimenti di ogni tipo e la birra “Civraxu”, fatta con il pane di questo panificio. Il concetto di questa birra ci incuriosisce parecchio e ne ordiniamo subito una a testa. Si tratta di una birra prodotta in collaborazione con il Birrificio di Cagliari, che con questa ricetta, utilizza, oltre al malto normalmente utilizzato per dare vita a questa bevanda, il pane fermentato, civraxu di semola rimasto invenduto. Un pane che nasce dal lievito madre di Porta, coccolato e curato da più di un secolo: i bisnonni dell’attuale titolare Riccardo lo usavano fin dal 1918, quando fu aperto il primo panificio di famiglia a Gonnosfanadiga.

In abbinamento optiamo per le nuove pizze in teglietta. L’impasto è un mix di farine non raffinate con idratazione all’80% e maturazione di 48-72 ore. Anche queste sono prodotte con il lievito madre secolare.

La fase di impasto delle pizze di Porta 1918

Gli abbinamenti variano in base alle materie prime disponibili. La pizza in teglietta diventa quasi un “piatto”, friabile e gustoso, che ospita ricette e ingredienti stagionali e locali. Sarà quindi impossibile trovare una pizza con asparagi o carciofi in pieno luglio.

Pizza in teglietta con polpo e patate

Scegliamo quindi due abbinamenti del periodo: la “Culurgiones”, una pizza decisamente casereccia ispirata alla cucina delle nonne, con i tradizionali ravioli ripieni di patate e menta e chiusura “a spighitta” come protagonisti, e la “In fondo al mar”, una pizza colorata e tipicamente estiva con crema di carote all’arancia pesce spada affumicato, cipolla rossa in agrodolce e scorza d’arancia.

Pizza Culurgiones (Porta 1918)

Le pizze arrivano in tavola già tagliate in otto parti e vengono posizionate al centro del tavolo, così che ognuno possa assaggiare un tocchetto di ognuna. Al primo morso notiamo la leggerezza e la croccantezza dell’impasto con un’alveolatura importante all’interno e una friabilità molto gradevole al palato. La culurgiones è un’esplosione di gusto sardo, con la delicatezza dei pomodorini confit, la morbidezza del ripieno dei culurgiones e il sapore deciso del pecorino. La pizza allo spada ci porta idealmente davanti al mare, con la sapidità dello spada e la dolcezza della cipolla rossa.

Pizza “in fondo al mar” (Porta 1918)

Davanti a queste pizze in teglietta e alla birra fresca fatta con il pane, accomodati nei tavolini all’esterno con una delicata brezza estiva che ci fa da “compagna di viaggio”, capiamo il senso della scritta “panificio spettacolare”, che compare in ogni punto del locale. Il forno apre le sue porte al pubblico e mostra quante cose ci può regalare il pane: pizze che non hanno niente da invidiare ai piatti di un ristorante, una birra che nasce dal pane stesso e un momento di condivisione pura con gli amici. E allora rinfreschiamo corpo e spirito con ampi sorsi di “Civraxu”.

Il pane, presente nella ricetta, crea un legame naturale di gusto con la pizza. È una lager fresca, beverina e corposa. Difficile limitarsi a una sola in queste calde sere d’estate. Per chiudere ci facciamo portare degli amaretti integrali, preparati con mandorle sarde non spellate. Assaggiandoli capiamo perché sono stati premiati all’Expo di Milano nel 2015 e perché dietro a ogni prodotto di Porta 1918 sia possibile apprezzare la storia di una famiglia che da più di un secolo ha fatto del pane un mestiere e una ragione di vita.

Tra le onde tranquille della Sardegna e il ritmo frenetico di Manhattan, c’è una storia che unisce due mondi lontani ma profondamente legati: quello di Elisa Sirigu, quarantenne nata e cresciuta a Cagliari, che ha trasformato un sogno coltivato tra le vie della sua città natale in una realtà vibrante a Wall Street. Dal mare cristallino della Sardegna alle luci sfavillanti di New York, il suo percorso racconta di coraggio, determinazione e un legame indissolubile con le proprie radici, capace di attraversare continenti e culture senza mai perdere il calore della propria terra.

Qualche informazione su di te, Elisa?

«Mi chiamo Elisa, sono nata a Cagliari 40 anni fa e qui ho completato tutti i miei studi fino alla laurea in Economia Manageriale. Dopo, un progetto di Business English mi ha portata a Boston per tre mesi, un’esperienza che mi ha follemente fatto innamorare dell’America, in particolare di New York City. Ricordo ancora quel viaggio in pullman, durato quattro ore, che mi ha portata nella Grande Mela.»

Il giorno in cui Elisa ricevette la Green Card

Quando hai deciso di trasferirti e perché?

«Dopo la laurea sognavo di lavorare in banca, ma ho inviato decine di curricula a tutte le banche italiane senza mai ricevere risposta. L’esperienza a Boston aveva però acceso in me il desiderio di tornare in America, stavolta per restarci. Così ho spostato il mio focus verso New York. Con un po’ di caparbietà, tipica del mio segno zodiacale, il Sagittario, e forse anche un pizzico di fortuna, nel gennaio 2015 sono arrivata a Wall Street, dove ho iniziato a lavorare per Lavazza USA nel marketing e negli eventi di lusso. Collaboravo con brand come US OPEN, Prada, Ferrari e Formula 1, viaggiando in lungo e in largo negli Stati Uniti e in Canada.»

Sul posto di lavoro

C’è stato un momento in cui hai pensato di tornare indietro?

«Ironia della sorte, proprio una settimana prima di partire per New York, mi era arrivata la proposta di lavoro in banca in Italia. Ma ormai avevo chiuso quella porta per sempre. L’America mi ha dato ciò che il mio Paese mi negava: la possibilità di emergere per il mio impegno e talento, senza dover aspettare o cercare favori.»

Quando Elisa è diventata Cittadina Americana

Come si è sviluppata la tua vita personale e professionale da allora?

«Sono passati dieci anni e sono cresciuta moltissimo, sia professionalmente che personalmente. Nel 2018 ho sposato Danny, CFO di un’azienda petrolifera, e nel 2021 è nato nostro figlio Luke, che sta crescendo bilingue… e conta in sardo fino a dieci! Nel 2023 ho ottenuto la cittadinanza americana, il mio “passaporto blu”, che ha coronato il mio American Dream. Però, anche se ora sono cittadina americana, resterò per sempre una Sarda con orgoglio.»

Matrimonio in Sardegna

Che lavoro svolgi attualmente?

«Continuo a occuparmi di Marketing, anche se in questo periodo ho virato verso l’amministrazione per poter dedicare più tempo al mio ruolo di mamma.»

Dove vivi?

«A Long Island, New York, in una comunità con molti italo-americani e a soli cinque minuti dal mare. Da buona sarda, non potevo certo rinunciare al mare, nemmeno dall’altra parte dell’oceano.»

Hai intenzione di tornare in Sardegna?

«Certo, ma solo per le vacanze estive. La Sardegna è la mia radice, il mio orgoglio, il luogo dove vive la mia famiglia e i miei amici di una vita. Il legame è fortissimo, ma la mia casa è New York.»

Vacanze in Sardegna con Danny e Luke

Cambieresti qualcosa del tuo percorso?

«No, nulla. Anche se non è stato sempre facile, né per raggiungere i miei obiettivi né per la lontananza dalla famiglia, ogni esperienza mi ha aiutata a guardare la vita da una prospettiva diversa. Ne sono grata ogni giorno.»

Vacanze in Sardegna

Quali sono i tuoi progetti per il futuro?

«Vivo alla giornata, per ora. Il sogno? Un appartamento a Manhattan, il cuore pulsante di New York.»

Elisa è la dimostrazione vivente che le radici e i sogni possono convivere, che la Sardegna si porta nel cuore anche a migliaia di chilometri di distanza, e che con determinazione e coraggio si possono conquistare nuovi mondi senza dimenticare da dove si viene.

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