Terrore bolletta. Corrente ed elettricità carissime, per tanti stangate che pesano un’infinità. Tanto più per i commercianti e soprattutto per i pensionati, specie quelli che vivono con poche centinaia di euro al mese. E se poi si hanno figli a carico, è una vera tragedia.

A fine gennaio la mazzata è arrivata per tanti, spesso con cifre raddoppiate rispetto all’ordinario. E se c’è chi aspetta con terrore l’arrivo della bolletta, altri invece sembrano essere rimasti “illesi”. “Io ho cambiato gestore recentemente”, spiega Maurizio M. dalla Marina di Cagliari, “e per il momento quelle che ho ricevuto si attestano su numeri normali. Però, tanti amici mi hanno raccontato di rincari impossibili”.

Un duro colpo per molti cittadini e non solo. Se poi si entra nella categoria dei commercianti, ecco che le bollette vanno a crescere sempre più. “In generale, le spese fisse sono altissime e qui il movimento di clienti è davvero poco”, il commento di Alessandro Deiana dello storico bar tabacchi di via Cavour. “Bollette? Mi è arrivato il doppio di quanto normalmente pagavo. Io vivo solo e le spese da pagare sono più salate. Alle bollette devi pensarci da solo, senza qualcuno che contribuisca. Spesso, poi, si comprano pasti in porzioni maggiori, perché quelle mono non si trovano”.

Cifre molto alte e per tante persone rischiano davvero di essere fuori portata. Con ovvie conseguenze. “In casa, dove vivo con moglie e figli, ho ricevuto una bolletta di oltre 400 euro, con un aumento del 70% rispetto al solito”, il commento di Giovanni Podda, 63enne, della storica bottega di frutta e verdura nella via Sardegna. “E qui in negozio ancora non è arrivato niente. Io lavoro ancora, ma immagino quali difficoltà possa avere un pensionato, per il quale anche un aumento di trenta euro pesa tanto”.

Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.