Ingredienti per 4 persone:

un kg di anguille

foglie di alloro

sale

Preparare le anguille arrosto non è difficile, il segreto vero è la cottura. Ma perché questa sia perfetta è importante ricordare prima di tutto che non si sventrano. Essendo pesci che sopravvivono per molto tempo fuori dall’acqua, aspettare che muoiano naturalmente, comporterebbe il loro deterioramento. Teoricamente andrebbero infilzate vive, ma oggi questa è vista come una pratica crudele. Se quindi si hanno delle remore, è necessario asportare la testa con un taglio netto con un coltello ben affilato.

Le anguille vanno inserite nello spiedo ripiegate a “S” oppure arrotolate su loro stesse, l’importante è che la parte finale risulti all’interno protetta dal resto del corpo, altrimenti in cottura si carbonizza diventando amara. Per facilitare il lavoro è meglio asciugare con cura le anguille con uno strofinaccio prima di procedere a “Schironarle”. Tra un anguilla e l’altra inserire foglie di alloro. Salare abbondantemente e disporre gli spiedi sopra la brace non troppo vicine. Un tempo, quando il girarrosto elettrico era un lusso, gli spiedi si appoggiavano ai blocchetti di cemento che servivano come unità di misura per stabilire la distanza corretta dalla brace. Le anguille cuociono in circa 20 minuti, 30 se sono particolarmente grandi. Sono pesci molto grassi, quindi è bene che cuociano abbastanza da perdere un po’ di grasso, ma bisogna evitare che si asciughino troppo. Il segreto è girare spesso lo spiedo. Le anguille si consumano ben calde.

Si è conclusa nel primo pomeriggio di ieri una delicatissima missione di emergenza che ha permesso a una neonata di appena un mese di lasciare Cagliari per raggiungere Milano, dove potrà ricevere cure specialistiche fondamentali.

La piccola, in condizioni critiche, è stata trasportata su un Gulfstream G650 del 31° Stormo dell’Aeronautica Militare, decollato da Ciampino e attivato in tempi rapidissimi per questa operazione che ha avuto un unico obiettivo: salvarle la vita.

L’intervento è stato richiesto dalla Prefettura di Cagliari e coordinato dalla Sala Situazioni di Vertice del Comando Squadra Aerea – 1ª Regione Aerea di Milano, che dirige le missioni urgenti per pazienti in pericolo imminente.

Il velivolo è partito da Cagliari-Elmas nel primo pomeriggio e, in circa un’ora, ha raggiunto Milano-Linate. All’atterraggio, la neonata è stata subito affidata ai sanitari dell’Irccs Policlinico San Donato.