Ingredienti per 4 persone:

un kg di anguille

foglie di alloro

sale

Preparare le anguille arrosto non è difficile, il segreto vero è la cottura. Ma perché questa sia perfetta è importante ricordare prima di tutto che non si sventrano. Essendo pesci che sopravvivono per molto tempo fuori dall’acqua, aspettare che muoiano naturalmente, comporterebbe il loro deterioramento. Teoricamente andrebbero infilzate vive, ma oggi questa è vista come una pratica crudele. Se quindi si hanno delle remore, è necessario asportare la testa con un taglio netto con un coltello ben affilato.

Le anguille vanno inserite nello spiedo ripiegate a “S” oppure arrotolate su loro stesse, l’importante è che la parte finale risulti all’interno protetta dal resto del corpo, altrimenti in cottura si carbonizza diventando amara. Per facilitare il lavoro è meglio asciugare con cura le anguille con uno strofinaccio prima di procedere a “Schironarle”. Tra un anguilla e l’altra inserire foglie di alloro. Salare abbondantemente e disporre gli spiedi sopra la brace non troppo vicine. Un tempo, quando il girarrosto elettrico era un lusso, gli spiedi si appoggiavano ai blocchetti di cemento che servivano come unità di misura per stabilire la distanza corretta dalla brace. Le anguille cuociono in circa 20 minuti, 30 se sono particolarmente grandi. Sono pesci molto grassi, quindi è bene che cuociano abbastanza da perdere un po’ di grasso, ma bisogna evitare che si asciughino troppo. Il segreto è girare spesso lo spiedo. Le anguille si consumano ben calde.

Questa mattina, a Cabras, Silvia Giada Casu ha preso parte alla celebre processione delle Scalze, un gesto straordinario di devozione e memoria. La ragazzina, ora quattordicenne, ha deciso di partecipare all’evento in onore della madre, Rita Carrus, scomparsa cinque anni fa a soli 45 anni a causa di un tumore.

Silvia Giada con la mamma in una vecchia foto

All’epoca, Silvia Giada aveva solo 9 anni e la malattia aveva strappato la madre al suo affetto nel pieno della pandemia di Covid-19, costringendo Rita a trascorrere gli ultimi giorni in ospedale lontana dagli abbracci della figlia. Nonostante il dolore e la solitudine, Rita aveva trasmesso a Silvia Giada una passione speciale: l’amore per la tradizione e per la fede. Sin da piccolissima, infatti, la madre la portava con sé alle processioni locali, insegnandole il rispetto e la devozione per il santo.

Oggi, partecipando alla processione come voto e tributo alla madre, Silvia Giada trasforma quel legame in un gesto pubblico di amore, memoria e speranza. La storia ci è stata raccontata dalla zia Eva Ennas, che ha sottolineato come il filo invisibile tra madre e figlia continui a vivere attraverso la fede, la tradizione e la memoria, commuovendo chi assiste a questo momento di profonda emozione.

Silvia Giada questa mattina durante la processione

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