I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: su coccoi a pitzus

Concludiamo la rassegna dedicata dal Gambero Rosso alle pietanze isolane più famose con una scheda gastronomica "artistica".

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I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: su coccoi a pitzus.

Concludiamo la rassegna dedicata dal Gambero Rosso alle pietanze isolane più famose con una scheda gastronomica “artistica”.

Sono mille le varianti di pane che si producono in Sardegna: il coccoi a pitzus è un vero e proprio pane artistico. Fatto di semola di grano duro e chiamato anche su scetti, è riservato di solito a feste e grandi ricorrenze: se prodotto per un matrimonio si chiama coccoi de is sposus. Cambia nome anche secondo la forma: ad esempio, se fatto a forma di cavallo si chiama cuaddu, se a forma di melagrana si chiama arenada. È considerato un pane molto pregiato: le splendide decorazioni sulla parte superiore, infatti, vengono realizzate interamente a mano.

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Le specialità gastronomiche della Sardegna presentate dal Gambero Rosso: il pecorino

Un'altra scheda degli specialisti della gastronomia italiana che, con la consueta precisione, illustrano una delle pietanze più famose della nostra cucina.

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I piatti e le specialità della Sardegna presentati dal Gambero Rosso: il pecorino.

Un’altra scheda degli specialisti della gastronomia italiana che, con la consueta precisione, illustrano una delle pietanze più famose della nostra cucina.

Impossibile non accennare al pecorino sardo, uno dei formaggi più famosi, riconosciuto con la denominazione d’origine già nel 1991. È fatto con latte di pecora sarda pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici: sono due le versioni in commercio, una più dolce, stagionata 1 o 2 mesi massimo, mentre la seconda dal sapore più deciso, stagiona per 6 mesi. Sono considerati entrambi formaggi da tavola, ma nella versione più salata viene usato anche grattugiato sui primi piatti. Nonostante la Dop, il disciplinare è molto poco restrittivo e ciò fa sì che si trovino tantissime qualità di pecorino diverse, da quello prodotto artigianalmente a quello industriale acquistabile in tutti i supermercati.

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