La cucina e i vini della Sardegna sono stati protagonisti mercoledì scorso a Milano in un incontro con la stampa specializzata in vista del Vinitaly di Verona che si terrà da domenica 15 a mercoledì 18 aprile.

A raccontare la nuova “onda” della cultura enogastronomica della Sardegna sono stati I sarti del gusto, noto ristorante di via Sulis a Cagliari, e la giovanissima cantina Antonella Corda di Serdiana. Proprio i vini di Corda sono stati presentati per la prima volta fuori dalla Sardegna.

Nella splendida cornice del “Design elementi centro Neff” in via del Lazzaretto, i giornalisti presenti (Identità golose, La cucina italiana, Fine dining lovers, L’Italia a tavola, Oggi) hanno degustato il Nuragus di Cagliari, il Vermentino e il Cannonau prodotti da Antonella Corda. I calici erano accompagnati da un menù ad hoc realizzato dallo chef de I Sarti del gusto Riccardo Massaiu, accompagnato dal maitre Luca Fanni.

Il Nuragus 2017 di Corda è stato accompagnato con: ostriche con shiso (basilico giapponese) e sfere all’aceto di lamponi; tartelette di frolla salata con tartare di pecora; baccalà mantecato servito con delle chips al nero di seppia.

Dopo queste gustose entrées è stata servita la cena al piano superiore con un menù d’eccezione:

• Uovo 61: uovo cotto a 61 gradi per un’ora e mezza, servito con una tartare di tonno leggermente affumicato, dell’avvocado, del cetriolo, paprika dolce, bottarga e un essenza alla lavanda. Abbinamento: Nuragus 2016;
• Il riso nel tortello: tortelli ripieni di riso mantecato con mascarpone ricotta e pecorino, gambero crudo e sapa. Abbinamento: Vermentino 2016;
• Fregola verde: fregola del panificio Porta risottata con brodo vegetale e mantecata con una crema di cime di rapa, cicoria e broccoli, completata con del casu axedu. Abbinamento: Vermentino 2017;
• Faraona finocchio e anice: cosciotto di faraona disossato e rollato nello speck cotto a bassa temperatura con una crema di finocchio e anice. Abbinamento: Cannonau di Sardegna 2016;
• Spuma di ricotta e aceto balsamico.

L’evento ha riscontrato grande successo da parte degli esperti e i vini della Cantina di Antonella Corda promettono bene in vista della prima partecipazione alla più grande fiera vitivinicola in Italia (padiglione 8, stand D7-11). Per gustare i piatti e le preparazioni de I Sarti del Gusto invece è molto semplice, basta prenotare un tavolo e concedersi un business lunch o una cena speciale in uno dei ristoranti più interessanti di Cagliari.

Un mestiere antico che rischiava di scomparire, oggi rinasce come forma d’arte capace di unire tradizione e creatività. È la storia di Ignazio Caddeo di Terralba, erede di un sapere tramandato di padre in figlio: la lavorazione del giunco, arbusto che cresce nelle zone paludose e che un tempo serviva esclusivamente alla costruzione delle nasse da pesca e dei cestini. Oggi, grazie a lui, questo artigianato non è più solo memoria marinara, ma si è trasformato in un linguaggio artistico che guarda al futuro.

Nassa per gamberi

Il mestiere del Maistu de Nassa era fatto di pazienza, gesti precisi e profondo rispetto per il mare. Ignazio ha raccolto quell’eredità e l’ha reinventata, lasciando che il giunco diventasse materiale per velieri in miniatura, motociclette, aeroplani, quadri, lampade e pezzi d’arredamento. Ogni creazione è un intreccio che parla di Sardegna, ma anche di immaginazione contemporanea.

Negli ultimi anni, al giunco si è affiancata la lavorazione del sughero, che arricchisce gli oggetti con rivestimenti caldi e naturali, dando vita a complementi d’arredo unici e suggestivi. Nel 2006 è nato juncu.it, un sito che non è soltanto un catalogo di prodotti, ma una vera e propria galleria di storie: oggetti che evocano atmosfere rustiche e marinaresche, idee regalo personalizzabili, pezzi di design che si muovono tra arte e tradizione.

Stuoia

Chi entra in questo mondo trova due possibilità: scegliere tra le creazioni già realizzate oppure richiedere un progetto su misura. “Ogni sfida è un’occasione per dare forma a qualcosa che non esiste ancora” spiega Ignazio, che vede nel giunco una materia viva, pronta a trasformarsi in qualsiasi cosa. Le antiche nasse hanno trovato nuova vita anche come lampadari per ristoranti e abitazioni, creando ambienti caldi e accoglienti, in cui il rustico incontra il design moderno.

E poi ci sono i Grandi Lavori: installazioni monumentali che riempiono intere pareti o spazi pubblici, testimonianza di quanto lontano possa arrivare un mestiere antico quando incontra la visione di un artista. “Ogni intreccio è un dialogo fra mare e terra, fra la memoria di un mestiere e il desiderio di sperimentare forme nuove” racconta Ignazio. Con il progetto Juncu, il giunco non è più solo strumento di pesca, ma materia capace di sorprendere chiunque cerchi un frammento autentico di Sardegna intrecciato a mano.