Per undici anni a Cagliari c’è stato un posto in cui gli amanti di musica Salsa, Rhum, Mojito e cucina cubana, si potevano rifugiare. Stiamo parlando di “Habana Vieja”, storico ristorante cubano  di via Porcile, nel cuore della Marina.

Dopo 11 anni, quello che è stato uno dei primi ristoranti etnici della città, chiude i battenti. A renderlo pubblico è la stessa proprietaria del locale Cecilia Zayas Perez: «Buona sera a tutti, prima di tutto ringrazio a tutti clienti della Habana vieja che chiude dopo 11 anni di divertimento insieme a voi e ringrazio con tutto il cuore. Io sono felice perché sono riuscita a creare qualcosa che mi sono proposta». Motivo della chiusura, come fa sapere Cecilia stessa rispondendo a un suo cliente un piccolo problema personale.

Cecilia è un volto noto in città. A Cagliari emigrò nel lontano 1992 e qui scelse di vivere e costruire la sua vita, prima da ballerina, poi da “cocinera” (cuoca, in spagnolo), I suoi piatti, dalla ropa vieja , delizioso piatto cubano a base di carne, peperoni e spezie, all’arros, il riso, passando per il platano fritto. Tutto sempre accompagnato da dell’ottimo rhum cubano e dai suoi Mojito, bevanda cubana alla quale Cecilia negli ultimi anni dedicava una apposita serata a prezzo scontatissimo, di solito il mercoledì. Indimenticabili anche i concerti d’estate organizzati da Cecilia davanti all’entrata del suo locale. Neanche un anno fa l’attore di “Smetto quando voglio” Stefano Fresi, il popolare giornalista Rai Riccardo Iacona, Jacopo Cullin e il doppiatore e attore Francesco Pannofino si ritrovarono proprio qui e improvvisarono un concertino per i presenti. “Habana Vieja” è stato questo, un punto di ritrovo informale, libero e spensierato.

Il 26 novembre 2016, giorno in cui si spense Fidel Castro le chiedemmo un parere sull’uomo che governò su Cuba per oltre mezzo secolo. «Fidel Castro ha fatto molte cose buone – ci disse Cecilia mentre preparava i suoi piatti succulenti per la cena – le scuole, gli ospedali. Ma forse non ha portato serenità a tutti».

Ora la grande bandiera a strisce bianche e blu con la stella bianca su sfondo di triangolo rosso non sventolerà più nei corridoi di via Porcile e il quadro raffigurante il volto di Ernesto Che Guevara al centro della sala non accompagnerà più le serate caraibiche organizzate da Cecilia. Chiude un piccolo angolo internazionale nel cuore della città e Cagliari si risveglia – purtroppo – un po’ più povera.

Lo sapevate? Perché l’acquavite in Sardegna viene anche chiamata filu ‘e ferru?

In Sardegna, più o meno clandestinamente si produce da secoli un’ottima acquavite. Sapete perché viene anche chiamata fil’e ferru?

Il filu ‘e ferru o filu ferru (nome esteso in sardo: filu de ferru) chiamata in italiano “acquavite di Sardegna” è un’acquavite il cui nome, tradotto letteralmente, significa “filo di ferro”. In alcune zone della Sardegna viene detta anche abbardente, che significa “acqua che arde, che prende fuoco, molto forte”.

Per la produzione a livello semindustriale (ma anche privato) spesso vengono distillate vinacce sarde di alta qualità (di altissima qualità sono le acquaviti ottenute dalla distillazione delle vinacce di Vernaccia) che danno un prodotto con gradazione alcolica che molto spesso supera i 40 gradi.

Talvolta, soprattutto quando non si utilizzano vinacce di alta qualità, l’acquavite viene aromatizzata con finocchietto, miele, mirto, melagrana o altri aromi o ingredienti, esattamente come accade per le grappe nazionali, anche se la grappa e l’acquavite non sono la stessa cosa (ma questa è un’altra storia).
Perché viene chiamata anche fil’e ferru, quindi?

Il nome risale a qualche secolo fa e deriva dal metodo utilizzato per nascondere gli alambicchi quando l’acquavite veniva prodotta clandestinamente. I contenitori con il distillato e gli alambicchi venivano nascosti sottoterra e, per poterne individuare la posizione esatta in momenti successivi, venivano legati con uno o più fili di ferro con un capo che sporgeva dal terreno, favorendo quindi il ritrovamento dell’alambicco con l’acquavite.

L’avvento della legge sui Monopoli di Stato ne ha vietato definitivamente la produzione in proprio ma nei paesi sardi quasi tutte le persone che hanno almeno una vigna e producono vino, realizzano anche una propria acquavite, o fil’e ferru che dir si voglia.
Curiosamente anche il nome acquavite nasconde origini particolari: alcuni pensavano potesse essere legata all’acque e alla vite e invece il nome, che esplicitamente nasconde un alone di magia, deriva dal latino alchimistico aqua vitae, cioè acqua della vita o se vogliamo elisir di lunga vita.

Si chiama acquavite ogni bevanda fortemente alcolica ottenuta per distillazione di liquidi zuccherini fermentati. Abbiamo dunque l’acquavite di vino (cognac in Francia, brandy altrove); l’acquavite di vinacce (la grappa, appunto); di prugne (lo slivoviz); di orzo o di malto (il whisky); di ginepro (il gin); di melassa di canna da zucchero (il rum) per citarne solo alcune.