Si tratta di uno dei dolci per antonomasia del Natale e di questo periodo di festa: che vi piaccia o no, sua maestà il panettone regnerà incontrastato, assieme a pandoro, torroncini e prelibatezze varie, nelle tavole degli italiani anche quest’anno. Ma voi siete sicuri di saper riconoscere davvero quello buono?

Il primo passo, avvertono da La Repubblica, è leggere con attenzione l’etichetta. Infatti da alcuni anni, in base a un decreto del ministero delle Attività Produttive e dal ministero delle Politiche Agricole e Forestali, il classico dolce natalizio può chiamarsi panettone solo se rispetta determinate condizioni, le più importanti delle quali sono la fermentazione naturale e la presenza di almeno il 16% di burro, il 4% di tuorlo d’uovo e il 20% di uvetta e canditi. Gli altri ingredienti obbligatori sono la farina di frumento e lo zucchero. Ci sono eccezioni per chi ama farciture e glassature e per chi non sopporta canditi o uvette. Dolci simili ma con caratteristiche diverse non possono quindi chiamarsi Panettone e devono ripiegare su denominazioni di fantasia, quali ad esempio Dolce di Natale.

Il panettone artigianale non può essere venduto oltre trenta giorni dalla data di produzione, intesa come data al termine della fase di raffreddamento, e l’etichetta esterna deve riportare sia la data di produzione che quella di consumo consigliato.  Ma non basta rispettare queste regole per produrre un buon panettone. Un buon dolce natalizio si riconosce valutando cinque differenti parametri: aspetto, colore, odore, sapore e consistenza. Ecco cosa osservare per ogni parametro.

Aspetto: verificare la distribuzione uniforme dell’alveolatura (la porosità della pasta dovuta all’anidride carbonica che si sviluppa durante la fermentazione), che deve essere di piccole dimensioni. Canditi e uvetta devono essere presenti in modo omogeneo; crosta esterna e pasta devono aderire e devono essere assenti grumi e bolle all’interno della pasta e tra pasta e crosta. La scarpatura, ovvero il caratteristico taglio che si effettua prima della lievitazione sulla parte alta del panettone deve essere marcato e regolare.

Colore: la crosta deve essere di colore dorato scuro, senza bruciature; la pasta interna giallo carico, non tendente al marrone. La scarpatura non deve essere bruciata.

Odore: il panettone deve avere un odore gradevole, intenso, ma non pungente (sintomo di presenza di grassi vecchi o aromi artificiali).

Sapore: armonico, non deve essere troppo dolce o con retrogusto di amaro o acidulo.

Consistenza: una volta messo in bocca il panettone deve presentarsi soffice, ma non gommoso; facilmente solubile  e senza lasciare quello sgradevole senso di pastosità. La pasta deve avere una buona “fioccosità”, verificata strappandone un pezzo che deve venire via come un fiocco di generose dimensioni.

L’assenza di questi requisiti denuncia o l’utilizzo di materie prime, specie burro, di scarsa qualità o lievitazione o cottura troppo frettolose. Un ultimo consiglio, i vini ideali in abbinamento con il panettone sono il Moscato d’Asti, l’Asti spumante e la Malvasia dolce spumante, serviti  in coppa larga a temperatura tra i 7 e gli 8 gradi.

Un piccolo miracolo di vita è avvenuto circa dieci giorni fa nelle asprezze del randagismo sardo. La protagonista è Mammola, una randagia dal cuore grande che, in un momento di estrema fragilità, ha dato alla luce cinque splendidi cuccioli.

La neo-mamma e la sua prole sono state accolte al Rifugio “I Fratelli Minori” della L.I.D.A. Sezione di Olbia. Nonostante il trauma della strada – Mammola è arrivata tremante – l’istinto materno ha presto preso il sopravvento. “È arrivata da noi sabato, e dopo pochi giorni è come rinata. Risplende di una dolcezza che solo una madre può emanare, pronta a proteggere i suoi piccoli con ogni fibra,” raccontano commosse le volontarie del rifugio.

La loro storia è l’ennesimo drammatico promemoria di una realtà troppo spesso ignorata. “Il randagismo è una realtà dura e sottovalutata. Le conseguenze sono pesanti non solo per gli animali, costretti a lottare per la sopravvivenza ogni giorno, ma anche per il territorio,” sottolineano le volontarie. “I cuccioli affrontano un futuro incerto e le strade sono luoghi di pericoli e sofferenza. Ogni anno migliaia di animali soffrono in solitudine: il primo passo per un mondo migliore è rendere visibili queste storie”.

Per Mammola e i suoi cuccioli, tuttavia, c’è una forte speranza di riscatto. Dopo il periodo di allattamento e svezzamento, la madre sarà sterilizzata, “chiudendo così il capitolo della sua vita da randagia e dando inizio a un futuro sereno, che le auguriamo sia in famiglia,” affermano fiduciose dal rifugio.

Per garantire che i cinque piccoli crescano forti e sani, il rifugio ha lanciato un urgente appello alla solidarietà. “In questo momento, il nostro bisogno primario è il cibo mini starter della Royal Canin”, specificano le volontarie. “Ogni gesto conta e ogni contributo può davvero fare la differenza. Abbiamo bisogno dell’aiuto di tutti per essere il cambiamento che vogliamo vedere”.

Mammola e i suoi cuccioli si trovano in Sardegna. Per info e adozioni, contatti: 3334312878 – [email protected]. Per donazioni di cibo/materiali o monetarie: Tutti gli estremi sono disponibili sul sito L.I.D.A. Sez. Olbia: http://www.lidasezolbia.it/come-aiutarli/ e http://www.lidasezolbia.it/donazioni/
Indirizzo per spedizioni: L.I.D.A. Sez. Olbia – rifugio I Fratelli Minori via Dei Cestai 26 – 07026 Olbia (SS). Codice Fiscale 5×1000: 01976050904