Lo sapevate? Perché la burrida alla cagliaritana porta questo nome?

La burrida alla cagliaritana, uno dei piatti più caratteristici della cucina di Cagliari, deve il suo nome a un termine che affonda le radici nella storia e nei contatti tra popoli. Ma qual è l’origine di questa parola così particolare?

Il termine burrida deriva dal provenzale bourrido, che significa “bollito”, e giunse in Sardegna attraverso i Genovesi, che per secoli hanno avuto intensi rapporti commerciali con l’isola. Non a caso, la buridda esiste anche nella cucina ligure, ma con alcune differenze: in Liguria è una zuppa di pesce preparata con diversi ingredienti, mentre nella sua versione cagliaritana è un piatto più semplice e raffinato, a base di gattuccio di mare.

Burrida

La burrida alla cagliaritana prevede che il pesce venga prima bollito e poi marinato in una salsa saporita a base di olio, aceto, fegatini del pesce e un ingrediente fondamentale: il pesto di noci, che dona al piatto il suo caratteristico sapore intenso e leggermente dolciastro. Questo metodo di preparazione, che probabilmente risale al Medioevo, non solo esalta il gusto del pesce ma ne permette anche una lunga conservazione, caratteristica essenziale in tempi in cui la refrigerazione non esisteva.

Oggi la burrida è una delle specialità più apprezzate della cucina cagliaritana, servita come antipasto o secondo piatto nei ristoranti tipici e sulle tavole delle famiglie locali. È una ricetta che racconta secoli di contaminazioni culturali e che, con la sua semplicità e il suo sapore deciso, continua a conquistare chiunque la assaggi.

Lo sapevate? In alcune zone della Sardegna si usa l’espressione “Non mi tocchetti che mi caghetti”. Ma cosa vuol dire e da dove deriva?

Lo sapevate? In alcune zone della Sardegna si sente dire una frase che, a prima vista, potrebbe sembrare il frutto di un curioso esperimento linguistico tra bon ton, limba e dialetto: “Non mi tocchetti che mi caghetti”. Detta così, sembra quasi un avvertimento elegante, un modo ricercato per mettere distanza tra sé e il prossimo… se non fosse per quel finale decisamente poco aristocratico. Ma cosa significa davvero questa espressione?

Si tratta di un modo di dire ironico, utilizzato per prendere in giro le persone che si danno arie da nobili, che si atteggiano a superiori e fanno di tutto per evitare il contatto con la “plebe”. Insomma, quelli che hanno il terrore di “sporcarsi le mani” e cercano di mantenere le distanze, sia fisiche che sociali perché hanno la puzza sotto il naso. Il bello è che l’espressione è costruita in un italiano volutamente sgangherato, quasi maccheronico, proprio per sottolineare il contrasto tra chi si sforza di apparire altolocato e chi, invece, resta orgogliosamente ancorato alle sue radici e al suo dialetto.

Questa perla di saggezza popolare è particolarmente diffusa nel cagliaritano, ma non è raro sentirla anche in altre zone dell’isola. È una di quelle frasi che, detta al momento giusto, strappa sempre una risata e dimostra ancora una volta quanto il sardo sia una lingua straordinaria: vivace, espressiva, ricca di sfumature e perfetta per dipingere la realtà con un tocco di ironia. E poi, ammettiamolo: è impossibile ascoltarla senza immaginare qualcuno che, con fare snob, solleva il mignolo mentre tenta di allontanarsi con aria disgustata.