Veghu, il primo centro di riferimento per la produzione, la ricerca e la formazione sui formaggi 100% vegetali, nasce nel cuore della Sardegna, precisamente nel Barigadu, tra i piccolissimi centri di Sorradile e Bidonì. Si tratta di un progetto innovativo che coniuga tradizione e sostenibilità, portando avanti una visione moderna dell’alimentazione, ma con radici ben salde nel territorio.

Veghu non è solo un produttore di formaggi cruelty-free, ma una vera e propria community che accompagna sia amatori che professionisti nel mondo emergente dei formaggi vegetali. Il centro offre materie prime, strumenti, know-how e tutto il necessario per avviare una produzione indipendente di prodotti a base vegetale, ponendosi come un punto di riferimento per chi vuole esplorare questo settore.

Marcello, mente del progetto

In un contesto come quello sardo, dove la tradizione casearia è parte integrante della cultura locale, Veghu rappresenta un’innovazione che non rinuncia alla qualità artigianale. I suoi formaggi – stagionati, duri, semiduri, freschi, grattugiati, cremosi ed erborinati – sono realizzati senza l’uso di ingredienti di origine animale e seguendo metodi esclusivamente tradizionali. L’azienda si distingue per l’accurata selezione di materie prime, rifiutando conservanti e additivi artificiali in favore di processi naturali e artigianali. L’acqua minerale naturale utilizzata nelle preparazioni proviene dalla fonte Siete Fuentes di Santu Lussurgiu ed è microbiologicamente pura.

Oltre alla produzione, Veghu investe nella formazione di nuovi produttori, offrendo corsi specializzati e materiali didattici per chi vuole imparare l’arte della creazione di formaggi vegetali. La filosofia aziendale è chiara: unire la passione per la qualità a un impegno etico verso la sostenibilità ambientale e il benessere animale. Il centro offre anche un e-shop, dove è possibile acquistare i formaggi vegetali di alta qualità, e una sezione dedicata alle forniture per chi desidera intraprendere questa avventura. Fermenti, muffe, strumenti e kit completi sono a disposizione per avviare una produzione propria, permettendo di seguire le orme di Veghu e contribuire a questo nuovo capitolo della cultura gastronomica.

In un mondo sempre più orientato verso scelte alimentari sostenibili, Veghu si propone di trasformare il settore dei formaggi, rendendolo più accessibile a chi ha scelto di seguire un’alimentazione priva di prodotti animali. La Sardegna, con la sua tradizione millenaria, si fa così protagonista di un cambiamento che abbraccia l’innovazione senza mai perdere di vista le proprie radici.

L’Universo è attraversato da particelle quasi invisibili, sfuggenti, difficili da catturare anche con gli strumenti più avanzati. Sono i neutrini, spesso definiti “particelle fantasma” per la loro capacità di passare attraverso la materia senza lasciare traccia. Comprenderli è una delle sfide più affascinanti della fisica moderna, e proprio su questo fronte si è distinta Michela Sestu, giovane fisica, vincitrice lo scorso 4 novembre del premio “Milla Baldo Ceolin” dell’Istituto Nazionale di Fisica Nucleare per le migliori tesi di laurea in fisica teorica.

La sua ricerca ha messo al centro l’interazione dei neutrini con l’argon, un gas nobile utilizzato in esperimenti avanzati di fisica delle particelle. In particolare, Sestu ha studiato eventi rari chiamati “canali inelastici di corrente neutra”, nei quali i neutrini colpiscono il nucleo degli atomi di argon provocandone una delicata eccitazione. Per prevedere con precisione questi fenomeni, ha perfezionato il cosiddetto modello a shell, integrando dati provenienti da esperimenti con raggi gamma. Il risultato è una descrizione più accurata delle reazioni che coinvolgono l’argon quando viene attraversato dai neutrini.

Queste interazioni non sono solo un esercizio teorico. Sono fondamentali per esperimenti come DarkSide-20k ai Laboratori del Gran Sasso, dedicato alla ricerca della materia oscura, una delle componenti più misteriose dell’Universo. Nei rivelatori, i neutrini producono segnali che potrebbero essere confusi con quelli della materia oscura, costituendo un “rumore di fondo” da riconoscere e sottrarre. Il lavoro di Michela Sestu permette di stimare con maggiore precisione questo contributo, migliorando la capacità di identificare un possibile segnale autentico di materia oscura.

Il formalismo sviluppato non si limita a DarkSide-20k. Rappresenta un ponte teorico utile anche per grandi esperimenti del futuro come DUNE e LEGEND-1000, rendendo la sua ricerca un tassello importante della fisica subatomica contemporanea.

Grazie a questo studio, si aprono prospettive per esplorare con maggiore dettaglio la struttura interna dei nuclei atomici, avanzando verso i grandi enigmi cosmici: cosa sono davvero i neutrini, come si comporta la materia nell’Universo e quale forma assume la materia oscura che invisibilmente lo permea.