È iniziato il conto alla rovescia per la 63esima edizione della Fiera dell’Artigianato artistico della Sardegna, che aprirà i battenti a Mogoro il prossimo 26 luglio. Un mese di intenso lavoro che quest’anno vede ancor più coinvolta l’intera comunità mogorese.

Saranno oltre cento gli artigiani che esporranno nello spazio fieristico di piazza Martiri della Libertà, dove da giorni sono iniziati i lavori di allestimento. La prima novità di quest’anno riguarda la direzione artistica affidata, per l’edizione alle porte, alla Facoltà di Architettura dell’Università di Cagliari.

“Non abbiamo paura dei cambiamenti, ciò che resta immutato è l’impegno che l’intera Comunità mette ogni anno per dar vita ad un appuntamento ormai atteso”. Non ha dubbi il sindaco di Mogoro, Donato Cau, “dai più anziani ai più giovani, fino ai bambini: la Fiera è pensata per fruitori di ogni età, che vogliano visitare una mostra unica, acquistare, seguire laboratori o le attività collaterali che stiamo programmando per l’estate mogorese”.

Selezionati gli artigiani, si sta procedendo con i giovani del Parte Montis che garantiranno l’accoglienza tutti giorni per quasi due mesi.

“La macchina è oliata – sottolinea l’assessore delle Attività produttive, Francesco Serrenti -, dal personale del Comune ai ragazzi delle cooperative che da anni collaborano alla perfetta riuscita della Fiera. Abbiamo in serbo alcune sorprese che, siamo certi, saranno apprezzate soprattutto dai più giovani. Siamo soddisfatti per la risposta arrivata dagli artigiani, che hanno convintamente aderito al nostro bando: siamo certi che il nuovo allestimento, affidato al professor Carlo Atzeni, saprà valorizzare ancora una volta i prodotti unici che la Fiera propone”.

I NUMERI DEL 2023

L’edizione 62 della Fiera si è chiusa con un fatturato di quasi 300 mila euro, gli ingressi sono stati 11.233, gli incassi per i biglietti hanno fruttato 31.363 euro. Il fatturato per i prodotti venduti è stato di oltre 121 mila euro, quasi 25 mila euro per i prodotti dell’agroalimentare, poco meno di 12mila per il Bookshop.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.