È una delle paninoteche più famose della città, con la qualità delle sue materie prime e la simpatia del suo proprietario ha saputo conquistare l’affetto di tutti i cagliaritani. Stiamo parlando, ovviamente, di “Su Spuntinu”, la paninoteca gourmet in via Dante n. 68.

Il proprietario e fondatore Marco Mameli, in arte zio Lino, inizia a frequentare il mondo della ristorazione da giovane. Lavora come stagionale all’estero ma nel cuore ha un unico sogno: tornare a casa. Inizia a girare la Sardegna con un semplice carretto per hot dog, presenziando a ogni festa e sagra paesana. Per Marco però non è abbastanza, vuole di più e decide che è arrivato finalmente il momento di prenderselo. Insieme alla compagna Jessica aprono nel 2016 una paninoteca a Cagliari e da allora non si sono più fermati.

Su Spuntinu in questi 8 anni di attività ha collezionato numerosi successi e riconoscimenti. Tuttavia, come in ogni esercizio, le sfide da affrontare non sono mancate. Uno dei momenti più impegnativi è stato, probabilmente, il periodo in cui era in atto la riqualificazione della zona, che ha di fatto impedito ai commercianti di occupare lo spazio pubblico esterno con sedie e tavolini. Ma è proprio in questi momenti che si dimostra il proprio valore, e Marco si è rivelato un combattente che non si arrende davanti agli ostacoli, ma anzi fa delle avversità il proprio carburante. 

Marco non si è perso d’animo, e dopo lo sconforto iniziale si è rimboccato le maniche e ha cercato immediatamente una soluzione alternativa. Gli affari andavano bene, l’idea di ingrandirsi era già nell’aria, così l’intuizione: acquistare il locale a fianco ed espandersi verso l’interno anziché l’esterno, triplicando i coperti. Le saracinesche sono rimaste abbassate per meno di 3 settimane e il 2 aprile l’attività era di nuovo in moto, ma con una veste del tutto nuova. 

Su Spuntinu ora può vantare ben due grandi locali attigui. Il primo (il locale originale) ha subito una trasformazione radicale: niente più tavoli ma una cucina a vista di dimensioni epiche in cui sfornare panini extralarge o, come direbbe zio Lino, “squartarati”.

Un’enorme vetrina connette l’interno con la strada, consentendo ai rider o a chiunque desideri mangiare le delizie di Su Spuntinu senza però avere il tempo di sedersi, di ordinare il proprio panino d’asporto senza dover attendere in coda per un tavolo. Il secondo locale, invece, è stato esclusivamente adibito a sala. Una scelta senza dubbio vincente quella di Marco che, però, non ha intenzione di fermarsi. Prima dell’estate, infatti, verrà aperta un’ulteriore zona, un giardino interno che vedrà l’aggiunta di altri tavoli e posti a sedere.

Tutte queste novità non devono, però, intimorire i clienti di lunga data: la scuderia di razza di zio Lino è sempre la stessa, con i suoi formidabili panini e il suo menù in continua espansione. 

Marco, a cui le feste paesane erano un po’ strette, ha portato la festa fuori dal suo locale, con lunghe file di clienti che ogni weekend invadono via Dante per riuscire ad accaparrarsi un panino del mitico zio Lino.

Il fondatore di Su Spuntinu è riuscito in qualcosa in cui pochi riescono, conquistare il cuore e la fiducia dei cagliaritani. Dietro le quinte di questa paninoteca c’è una gestione familiare in cui ogni ingranaggio è perfettamente oliato per offrire ogni sera la migliore esperienza possibile. Ma la vera famiglia di Su Spuntinu sono i clienti stessi che ogni sera affollano il locale per provare nuovi abbinamenti, che a volte entrano di diritto nel menù, o anche solo per salutare chi sta dietro ai fornelli.

Ulteriore novità sarà poi l’apertura di Su Spuntinu al franchising. Visto il successo dell’attività, Marco e Jessica hanno deciso di pensare in grande e uscire dagli schemi: aprire alla possibilità di affiliazione con il proprio marchio. Per saperne di più è sufficiente scrivere una email all’indirizzo: [email protected] 

La scuderia di Marco è un luogo dove non è ammesso annoiarsi o uscire affamati, e in attesa di scoprire quali altri nuovi panini squartarati inventerà zio Lino, seguiamo le sue avventure su Instagram dove, tra challenge “man vs food” e incursioni in cucina, ha raggiunto i quasi 38 mila follower.

C’è un filo sottile che lega passato e presente, rituale e quotidianità, spiritualità e convivialità. È su questo confine che nasce la Birra Templare, un progetto che non è solo una bevanda, ma un ponte tra epoche, valori e comunità. Quando si pronuncia la parola “Templare”, l’immaginario corre subito a cavalieri in armatura, croci rosse, battaglie e misteri. Ma cosa significa essere templare oggi? Non è una questione di spade o crociate: è un richiamo alla dignità umana, al sacrificio, alla fratellanza e al servizio verso i più bisognosi. È un’identità che affonda le radici nel martirio di Jacques de Molay e che, secoli dopo, continua a vivere in forme nuove e contemporanee.

Presenti nella foto : Gran Maestro Roberto Amato Jhoannes, Gran Siniscalco d’Italia , Gran Segretaria aggiunta d’Italia,Gran Priore di Terra Santa , Gran Priore di Spagna , Gran Priore di Malta

Ed è proprio da questa eredità morale che nasce l’idea della Birra Templare. L’idea prende forma quasi per gioco, durante una cena di beneficenza seguita ai capitoli templari, momenti solenni di incontro e investitura. In quell’occasione nasce una riflessione: come avvicinare i più giovani ai valori templari, senza perdere solennità ma parlando il loro linguaggio? La risposta arriva da un elemento che accompagna l’umanità da millenni: la fermentazione. Così, nel giro di appena un mese, prende vita un progetto che unisce tradizione cavalleresca e cultura contemporanea del bere consapevole. Lo spunto decisivo arriva da una cena di beneficenza a Roma ad un capitolo tenutosi fine anno scorso Da lì nasce l’idea di creare non solo una birra, ma un simbolo della fraternità templare italiana, con lo sguardo già proiettato all’estero. Dietro il progetto ci sono Alessandro, Gran Siniscalco e Primo Consigliere in Italia dell’Ordine, e il suo socio Cosimo Ladu, socio e commander della Commanderia Karalis, con l’ambizione di ampliare in futuro la linea con altri prodotti tipici sardi, portando la Sardegna nel mondo attraverso un racconto identitario forte. Lo SCMOTH 1804 ed il Gran Maestro Roberto Amato Jhoannes si sono mostrati entusiasti e hanno appoggiano questo progetto fin dalle sue battute inziali.

La Birra Templare è una IPA non filtrata e non pastorizzata, fedele alla tradizione brassicola moderna ma con un carattere distintivo. Non cerca l’impatto aggressivo: è amarognola, ma bilanciata da note fruttate che addolciscono l’ingresso al palato. Non è persistente in modo invadente, ma invita al secondo sorso, proprio come una buona conversazione tra fratelli attorno a un tavolo. Non ci sono spezie medievali o alchimie segrete: la sua forza sta nella purezza degli ingredienti e nella disciplina del processo produttivo, che richiama l’ordine e la ritualità templare. Ogni bottiglia porta con sé qualcosa in più del gusto. Una percentuale delle vendite viene destinata a opere di beneficenza, in collaborazione con associazioni private. Non è marketing: è la traduzione concreta di un valore templare fondamentale. Il simbolo della Birra Templare è infatti la fraternità: il brindisi come atto di condivisione, l’ospitalità come dovere, la gioia temperata come equilibrio tra piacere e misura. Non eccesso, ma consapevolezza. Non consumo, ma esperienza. Anche l’estetica racconta una storia. L’etichetta presenta un cavaliere templare in chiave moderna, con un boccale in mano, davanti a una croce rossa templare. Antico e contemporaneo dialogano in un’unica immagine, anticipando quella che sarà la linea grafica comune a tutti i futuri prodotti. Non è un semplice logo: è un manifesto visivo che dichiara appartenenza, identità e apertura al mondo.

La Birra Templare è disponibile al Maverick Caffè in Baylle 131 a Cagliari, gestito da Alessandro e Cosimo da sei anni. Ma il progetto guarda lontano. L’obiettivo è esportarla, farla viaggiare, raccontare non solo i Templari moderni, ma anche la Sardegna, le sue tradizioni e il suo spirito. In un mondo che corre veloce, questa birra invita a fermarsi, alzare il bicchiere e ricordare che i valori – come le buone fermentazioni – hanno bisogno di tempo, cura e rispetto. E forse, se un Templare del XIII secolo potesse assaggiarla, non riconoscerebbe la ricetta…ma riconoscerebbe lo spirito.